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Gastronomia

La fascinante historia del famoso Sandwichón Yucateco

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La Fascinante Historia Del Famoso Sandwichón Yucateco El Sandwichón Es Un Auténtico Emblema De La Gastronomía Yucateca, Conocido Por Su Deliciosa Combinación De Sabores Y Su Singular Presentación. Este Manjar Encuentra Sus Raíces En La Creatividad Y Habilidad De Don Petronilo Vázquez Madera (1900-1970), Un Talentoso Artesano Del Pan Y Trovador Nacido En Cansahcab Con Ingenio Y Destreza, Transformó El Tradicional Pan De Molde En Una Verdadera Obra Maestra Culinaria. Https://Larevistadelsureste.com

El sandwichón es un auténtico emblema de la gastronomía yucateca, conocido por su deliciosa combinación de sabores y su singular presentación. Este manjar encuentra sus raíces en la creatividad y habilidad de Don Petronilo Vázquez Madera (1900-1970), un talentoso artesano del pan y trovador nacido en Cansahcab con ingenio y destreza, transformó el tradicional pan de molde en una verdadera obra maestra culinaria.

Los orígenes de don Petronilo Vázquez Madera

Don Petronilo, abuelo del fundador de la Panificadora El Retorno, Don Rafael Vázquez Ávila, comenzó su camino hacia la creación del sandwichón en su infancia. La leyenda cuenta que, siendo apenas un niño, decidió dejar su hogar, donde el sustento familiar dependía del trabajo en los campos de henequén tras dos días de agotador viaje, llegó al pueblo de Motul, donde solicitó empleo en una panadería.

Un viaje transformador

La madre de Don Petronilo, preocupada por su ausencia, emprendió una intensa búsqueda hasta que recibió noticias de que lo habían visto en Motul. Al encontrarlo, lo orientó hacia Mérida, animándolo a buscar trabajo en una panadería de la ciudad este momento marcaría el inicio de una exitosa cadena de panaderías y la creación de dos íconos culinarios el sandwichón y los arrolladitos, auténticas delicias de las fiestas mexicanas.

Fundación de panaderías icónicas

Estableció su primera panadería, conocida como «La Argentina», en la calle 60 de Mérida, antes de trasladarse al próspero vecindario de Mejorada, donde fundó «La Flor de la 59». En la década de 1940, adquirió la histórica panadería «Mercedes» en el barrio de San Cristóbal, la cual renombró como «La Reina» este lugar se convirtió en la cuna del sandwichón y otras innovaciones culinarias del talentoso yucateco.

Innovaciones culinarias de don Petronilo

La primera gran idea fue comercializar el pan sin corteza, una innovación simple pero revolucionaria que encantó a los habitantes de Yucatán.

Luego, introdujo los arrolladitos y, finalmente, el famoso sandwichón en 1956, decidió emplear una rebanadora de carnes frías para cortar longitudinalmente las lozas de pan de molde, en lugar de las tradicionales cuadradas untó estas largas tiras de pan con mayonesa y carne molida, las enrolló, las refrigeró y, finalmente, las cortó en rodajas pequeñas así nació el sandwichón, un encantador bocadillo que rápidamente cautivó los paladares de sus clientes.