Estamos acostumbrados a hablar de bebidas tradicionales oaxaqueñas como el chocolate, el champurrado o el tejate. No obstante, en la entidad existe una inmensidad de ellas, dependiendo de la usanza y los ingredientes disponibles en cada región.
El pozontle es una bebida ceremonial típica de la Sierra Norte de Oaxaca, específicamente de los pueblos Villa Hidalgo Yalalag, Talea de Castro o Zoogocho.
Hay quien la asemeja a un chocolate batido con leche, pero sus ingredientes y la técnica para hacerlo son distintos.
A diferencia del tejate o el champurrado, que son de las más reconocidas en la gastronomía mexicana, esta parece ser un secreto muy bien guardado.
Los ingredientes principales son el cacao y el maíz. Esta bebida, es la protagonista de las festividades más destacadas, como los bautizos y las bodas, así como en la celebración del Día de Muertos.
¿Cómo se prepara el pozontle, bebida típica de Oaxaca?
- El pozontle bebida típica de Oaxaca se prepara de manera artesanal con cacao, maíz criollo, agua, panela y las raíces de cocolmeca, una planta de la región.
- Primero se lavan los granos de cacao y por tres días se dejan secar.
- Mientras tanto se nixtamaliza el maíz, poniéndolo a hervir por 50 minutos en agua y tequesquite (ceniza).
- Pasado este tiempo se lava con agua destilada y se deja reposar hasta que los granos se abran en flor, para entonces molerlo en el metate y obtener la consistencia de masa.
- De igual manera se muele el cacao con extracto de raíz de cocolmeca, hasta hacer una masa, como la del maíz.
- Se unen ambas masas y se integran bien en una misma, para formar bolitas pequeñas.
- Estas se colocan en una jícara, y después se vierte agua a punto de hervir hasta cubrir la mitad del recipiente.
- Se mezcla con un molinillo de manera (el mismo que se utiliza para hacer chocolate) y se le puede agregar piloncillo para endulzar.
