Quintana Roo lanzó un programa de certificación para cocineras y cocineros tradicionales, con apoyo de Airbnb y el CCGM, para preservar el patrimonio culinario y fortalecer el turismo sustentable en municipios como Tulum, Playa del Carmen y Maya Ka’an.
En una apuesta decidida por preservar el legado culinario del sureste mexicano, el gobierno de Quintana Roo, en alianza con Airbnb y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), lanzó una convocatoria para certificar a cocineras y cocineros tradicionales de cinco municipios del estado, como parte de la estrategia de fortalecimiento del turismo sustentable y cultural.
El anuncio se realizó durante la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía, donde se reconoció la importancia de proteger y promover los saberes ancestrales en la cocina, como un pilar de identidad regional y motor de desarrollo económico.
El programa beneficiará a personas originarias de Benito Juárez, Solidaridad, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos, que cumplan con criterios clave como ser descendientes de cocineras tradicionales, contar con experiencia comprobable en platillos regionales y demostrar compromiso con la transmisión generacional del conocimiento culinario.
El respaldo financiero de Airbnb permitirá que estos guardianes del sabor accedan a una certificación oficial, incrementando su visibilidad y competitividad en un mercado turístico cada vez más ávido de experiencias auténticas y con sentido social.
Uno de los logros destacados de esta jornada fue la inclusión de participantes de la Ruta de la Guerra de Castas en el destino Maya Ka’an, lo que representa un paso clave hacia la profesionalización de las cooperativas que operan en esta región. Con el reconocimiento formal, estas comunidades podrán ofrecer experiencias gastronómicas con estándares de calidad y mayor proyección turística.
El esfuerzo se enmarca en el Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030, que identifica a la gastronomía como una herramienta de diversificación turística. Bajo el liderazgo de la gobernadora Mara Lezama, la cocina local es vista no solo como un atractivo, sino como una estrategia de prosperidad compartida que impulsa el empleo, el orgullo cultural y la sostenibilidad comunitaria.
Este proceso de certificación también permitirá crear un inventario regional de cocineras y cocineros tradicionales, productos típicos y establecimientos, con miras a consolidar a Quintana Roo como un referente de turismo gastronómico con identidad propia.
