La LXIV Legislatura del Congreso Local declaró al tradicional Caldo de Piedra como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Oaxaca.
Esto es con el objetivo de otorgar certeza jurídica, así como de permitir su preservación y técnica de elaboración artesanal y ancestral.
El origen de este tradicional platillo se da en la comunidad de San Felipe Usila, Tuxtepec, Oaxaca, para quienes habitan en esta región chinanteca el caldo de piedra representa su identidad étnica.
Además, se trata de un símbolo de convivencia, unidad, paz y respeto entre la población y sus habitantes.
El platillo es elaborado con pescado, cebolla, chile, jitomate, cilantro, epazote y agua. Los ingredientes son depositados en una jícara, en la cual se dejan caer piedras al rojo vivo, provocando una cocción casi instantánea.
Mediante una técnica artesanal los habitantes de esta comunidad se dan la tarea de pescar y seleccionar las piedras adecuadas para realizar platillo, una actividad cultural y ancestral en la región norte de la entidad.
Esta declaratoria da cumplimiento a lo dispuesto en el Artículo 16 de la Ley de Desarrollo Cultural para el Estado de Oaxaca.
Donde se establece que se declara de interés público la salvaguarda, conservación, restauración, recuperación, preservación, promoción y difusión, enriquecimiento e investigación del patrimonio cultural, tangible e intangible del Estado.
El decreto entrará en vigor luego de su publicación en el Periódico Oficial del Estado de Oaxaca.
