Con aroma a recado rojo y tortilla al comal, la primera edición del Festival Vocacional de Cocina Tak’an llega al corazón del pueblo maya para rendir homenaje a una de las herencias más vivas de México: su cocina tradicional. Este encuentro se celebrará los días 9 y 10 de agosto en la emblemática ex estación del tren de Halachó, Yucatán, transformando el espacio en un escenario de sabores, conocimientos y saberes ancestrales.

Impulsado por el reconocido chef y promotor de la etnogastronomía, Wilson Alonzo Báez, el festival toma su nombre del vocablo maya tak’an, que significa “cocerse” o “sazonar”, una metáfora perfecta para el diálogo que se cocina entre tradición y futuro.

Apoyado por el Gobierno del Estado de Yucatán y la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), este festival tiene como meta mucho más que deleitar paladares: busca generar desarrollo local, fortalecer la identidad cultural del pueblo maya, impulsar el turismo responsable y motivar el comercio justo.

Cocina que une generaciones y regiones

Se perfila como una plataforma regional de articulación entre cocineras tradicionales, estudiantes, chefs, artesanos, productores y artistas populares, quienes encontrarán aquí un espacio de formación, visibilización y colaboración. Participarán representantes de Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Chiapas, y los siete Pueblos Mágicos de Yucatán, entre ellos Izamal, Maní y Tekax.

En su programación se incluyen talleres de cocina tradicional y contemporánea, paneles sobre identidad culinaria, sostenibilidad alimentaria, muestras gastronómicas y concursos como la esperada “Batalla de Fogones”, donde jóvenes universitarios competirán preparando recetas con ingredientes y técnicas ancestrales.

El ambiente se llenará de cultura con vaquería, música en vivo, juegos tradicionales y el tradicional baile de cabeza de cochino, ícono de las festividades del sur del país.

Cocina viva: Motor de desarrollo con raíces

Durante la presentación del festival en el Gran Museo del Mundo Maya, autoridades y representantes culturales destacaron la importancia del evento como modelo de desarrollo inclusivo. “El Festival Tak’an reconoce que la cocina tradicional es un acto de resistencia, un vehículo de transmisión intergeneracional y un motor económico”, expresó el chef Wilson Alonzo.

La entrada será gratuita y los platillos estarán disponibles para su compra como una forma de apoyar directamente a las y los participantes. Cada receta lleva una historia, una técnica, una memoria viva que se comparte al calor del fogón.

El Gobierno del Estado, encabezado por Joaquín Díaz Mena, reafirmó su compromiso con la preservación de la cultura maya viva, posicionando a Yucatán como un referente nacional en turismo gastronómico sustentable.

Cultura que se cocina desde abajo

No es solo una celebración culinaria, es un espacio de reencuentro comunitario y de empoderamiento regional. Vincula a las nuevas generaciones con los oficios tradicionales y dignifica el conocimiento transmitido por abuelas y abuelos mayas, quienes han mantenido viva la cocina desde hace siglos.

La participación de instituciones como el Instituto para el Desarrollo de la Cultura Maya, la Universidad Tecnológica del Poniente, y el Instituto Yucateco de Emprendedores, garantiza un enfoque integral que combina formación, innovación y tradición.