Después de dos años de estar suspendido por la pandemia de Covid-19, representantes del Estado de Tabasco, la Secretaria de Turismo de México y la AMAV, presentaron el 8vo. Festival del Queso Artesanal, el cual se llevará acabo del 29 al 31 de julio en un horario de 10:00 a las 20:00 horas, en el Centro de Convenciones de Tenosique, Tabasco. 

En este festival gastronómico en la ciudad de Tenosique, Tabasco, participan más de 80 productores de los municipios de Balancán, Emiliano Zapata, Jonuta, Tenosique, Huimanguillo y Macuspana. 

Este evento reúne a diversos productores de queso artesanal que han trabajado este alimento por generaciones. 

Los quesos artesanales son alimentos que se caracterizan por su elaboración a mano y con ingredientes frescos, lo que resulta en que su manufacturación sea un poco más lenta, a diferencia de los industriales que ya cuentan con un proceso determinado para su producción en masa. 

En este evento podrás encontrar los denominados ‘Nueva Quesería Mexicana’. Habrá sabores como el ahumado y de hebra, además del tradicional queso de poro, considerado un ‘queso genuino mexicano’. 

El Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana describe que el poro es de la denominada Zona de los Ríos, en Tabasco, también es llamado el queso de Bacalán, es fresco, de pasta blanca, con leche bronca de vaca, se vende cubierto con cera transparente y envuelto en papel celofán color amarillo, “cuando se deja madurar se desmorona fácilmente, es decir, es muy poroso, característica de la que proviene su nombre”. 

Habrá varios concursos en los que participarán estudiantes de gastronomía de las universidades de Tabasco: ‘Mejor Queso Artesanal’ y el ‘Reto Cocinero’. 

En conjunto con la enorme variedad de quesos, también realizarán una serie de actividades culturales y talleres que explicarán la forma en la que se realiza este tipo de productos. 

Podrás encontrar actividades como: exposición, cata y maridaje de quesos y productos agroindustriales de la región; exhibición y venta de artesanías; demo conferencias gastronómicas, impartidas por chef locales y nacionales; actividades artísticas; talleres, juegos infantiles y recorridos turísticos. 

En las conferencias gastronómicas expondrán la importancia de que tiene el queso para la región; de igual manera habrá venta de artesanías hechas por los mismos productores.