¿Cómo identificar un buen Queso Oaxaca? Aquí te decimos

El queso Oaxaca es uno de los quesos predilectos para gratinar, pero desafortunadamente no siempre nos venden lo que creemos, ya que podríamos llegar a adquirir una simple imitación de este alimento y definitivamente no es lo mismo.

Este pariente de la mozzarella, es una bola de sabor que se produce en varias regiones de México, pero es originario de Etla, Oaxaca. 

El quesillo se hace con leche bronca o leche pasteurizada de vaca, es blanco, fresco y suave. 

Según Profeco: ‘Un queso genuino es aquel que en su composición no contiene grasa vegetal ni derivados proteicos de leche, y el mínimo de aditivos permitidos por la norma’. 

Es por esto que te diremos cómo identificar un buen queso Oaxaca. 

Refrigeración 

En junio de 2012 la Revista del Consumidor dio a conocer una serie de características a considerar en el queso Oaxaca, una de ellas es el tema de su conservación. 

Explican que esta variedad es de alta humedad debido a su proceso de fabricación, por lo cual no tiene un tiempo de vida largo. 

“Hay que poner mucha atención en su manejo en la cadena de frío, a diferencia de otros quesos curados o fermentados, que resisten más”, explica. 

Por ello, antes de comprarlo cerciórate de que está refrigerado, vigente la fecha de caducidad y el empaque en buen estado; una vez en casa, guárdalo en la parte alta del refrigerador para no romper la cadena de frío. 

Revisa la etiqueta 

Profeco sugiere revisar bien la etiqueta, «si quieres queso Oaxaca y no una imitación, toma en cuenta que algunos resaltan la palabra ‘Oaxaca’ en letras más grandes que la palabra ‘imitación’”. 

Sin embargo, si compras al granel deberás tener en cuenta otros aspectos. 

Textura 

Un quesillo se deshebra con facilidad, en hilos finos y largos, si no está hecho de leche, éstas podrían sentirse con una textura distinta, parecida a la del plástico. 

Su tacto es firme, así que al tocarlo no debe permanecer hundido, tampoco sentirse grasoso. 

Sabor 

El sabor de uno genuino es con un toque marcado de leche y un poco de sal, si es imitación podrías percibirlo distinto, ya que estos contienen en esencia grasas vegetales, almidón, colorantes, saborizantes y estabilizadores. 

Uno imitación sabrá más dulce, con un sabor parecido a la leche en polvo y te dejará una sensación de grasa en la boca. 

Olor 

Un quesillo de mala calidad tiene un olor parecido a la margarina; uno real tiene un aroma agradable a leche y sal. 

Olerlo también será un indicador de si éste ya se encuentra caducado, pues en ese caso se percibe un aroma a humedad o desagradable. 

Aspecto 

Si el queso se ve demasiado brillante, en particular después de perder temperatura, es posible que sea imitación. 

También revisa si tiene un color amarillento, ya que el original debe ser blanco o crema. 

Suero 

El quesillo no suelta tanto suero y mantiene su textura y frescura, así que bastará con tomar un pedacito y si está reseco es probable que sea una imitación o muy viejo. 

Precio 

Si bien el precio es variable, suele ser un buen orientador, si te ofrecen este queso a muy bajo precio es probable que sea de mala calidad, debido a que para elaborarlo son necesarios muchos litros de leche (alrededor de 10 para un kilo), por lo cual no puede costar menos que el precio de su ingrediente principal.