Turismo
Conoce a Claudia Ruiz cocinera tzotzil en 50 Next, la lista de promesas de la gastronomía
El nombre Claudia Albertina Ruíz se encuentra en el listado de 50 Next en la rama «Pioneros de la Hospitalidad», conoce a la cocinera oriunda de Saclamantón en San Juan Chamula
50 Next celebra a 50 personas de 35 años o menos, en el ramo de alimentos y bebidas, productores y educadores hasta creadores de tecnología y activistas.
La idea principal de este listado es inspirar, empoderar y conectar a la próxima generación de líderes, 50 Next los lleva al escenario mundial para su reconocimiento por su trabajo.
Claudia Ruíz ha sido considerada entre 700 candidatos de un grupo de solicitudes, nominaciones y talentos seleccionados directamente por Basque Culinary Center.
El nombre Claudia Albertina Ruíz se encuentra en el listado de 50 Next en la rama «Pioneros de la Hospitalidad».
“Claudia Albertina Ruiz Sántiz ha roto fronteras y allanado el camino para que otras hagan lo mismo, a pesar de su corta edad”.
Ella no sólo es la primera indígena tzotzil egresada de la Licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, también fue la primera en publicar una tesis en una lengua madre.
Claudia Ruiz Sántiz es originaria del pueblo Saclamantón en San Juan Chamula, una zona conocida como los Altos de Chiapas.
Donde su principal fuente de ingresos en esta región es la agricultura y esta cocinera tzotzil, conoce bien su tierra.
“Como mujer de la comunidad indígena tzotzil en el sureño estado mexicano de Chiapas, se esperaba que Claudia Albertina se casara joven y dirigiera el hogar. Sin embargo, decidida a hacer las cosas a su manera, se convirtió en la primera mujer indígena en ingresar a la escuela de gastronomía de la Universidad de Ciencias y Arte de Chiapas”
Ya egresada, laboró en la Ciudad de México en Pujol y Máximo Bistrot, de los chefs Enrique Olvera y Eduardo García. En su regreso a San Cristóbal de las Casas para abrir dos proyectos propios: Kokono’ y Albertina.
“Queremos empoderar e inspirar a la próxima generación a lograr sus sueños sin olvidar sus raíces”.
Claudia Ruiz Sántiz
En 2016, Claudia abrió Kokonó que significa epazote en tzotzil, su restaurante, además de servir platos tradicionales, es un espacio para la promoción de su cultura.
“En Kokonó, brinda capacitación, habilidades y trabajos a los jóvenes indígenas, al tiempo que apoya a los productores locales y educa a los clientes sobre el origen y el valor de cada plato. En una industria dominada por hombres, donde todavía existe el prejuicio contra las comunidades indígenas, Claudia Albertina también se pronuncia en contra del sexismo, el racismo y los estereotipos”.
