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Día Internacional del Chef: Los mejores artistas de la cocina del sureste mexicano
Este 20 de octubre se celebra a los cocineros, esas personas que hacen que una simple comida pueda ser un manjar en la boca de cualquier comensal. A aquellos que hacen magia en la cocina para que quienes prueben sus platillos puedan disfrutar de un festín.
August Escoffier fue la primera persona que utilizó la palabra chef en la cocina, tiene su origen en el término francés chief, que significa jefe, y se refiere a la persona que está a cargo de la cocina, de la creación de nuevas recetas, menús, costos y técnicas, es el más alto rango de una especialidad, así, hay chefs chocolateros, panaderos o reposteros.
En esta manera, hay quienes estudian la carrera de gastronomía y después de mucho tiempo alcanzan el rango de chef, aunque también sucede lo contrario: no todos los chefs estudiaron gastronomía, sino que adquirieron su habilidad por otros medios.
Desde el 2004 cada 20 de octubre se conmemora el Día Internacional del Chef, iniciativa de la Asociación Mundial Culinaria con el objetivo de rendir homenaje a estos profesionales y destacar la responsabilidad social que tienen desde las cocinas.
Los chefs más reconocidos en el sureste mexicano
A través de los años, el trabajo de diversos hombres y mujeres de México ha destacado por su sazón, inventiva, técnica y pasión por la cocina, donde ha sobresalido diversos personajes de la cocina de nuestra región.
Oaxaca
Alejandro Ruíz
Alejandro Ruíz revolucionó la cocina tradicional con su restaurante Casa Oaxaca. Este es todo un clásico en la capital oaxaqueña, excelente opción para desayunar frente a Santo Domingo. También encabeza Oaxacalifornia, creativa propuesta gastronómica donde combina sabores e ingredientes de Oaxaca y Baja California.
Celia Florián
Pasó de trabajar en un banco a ser una exponente de la cocina tradicional oaxaqueña en México y el mundo. Conocida por su estofado de bodas en el restaurante “Las Quince Letras” el cual fundó en 1992 y el que la colocó en el mapa gastronómico internacional.
Su propuesta gastronómica ha trascendido fronteras, tal es el caso de su mole negro impecable el cual aprendió por años.
Quintana Roo
Jonatan Gómez Luna
Jonatan es un digno representante de la cocina mexicana contemporánea. Uno de los mejores chefs mexicanos de esta nueva generación. Egresado de Ambrosia Centro Culinario, logró adquirir una gran experiencia y técnica debido a las prácticas que realizó en grandes restaurantes, la cual la mayoría estaba premiado con dos o tres estrellas Michelin.
En 2008, nace el restaurante en el que sigue laborando actualmente, Le Chique, en Quintana Roo, el cual ha sido galardonado con amplia cantidad de premios.
Chiapas
Marta Zepeda
Una de las más activas promotoras y difusoras de la cocina mexicana, y en particular de su estado natal, Chiapas, es la chef Marta Zepeda, quien estudió en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel (CESSA), de la Ciudad de México.
En 2007 abrió Tierra y Cielo, un proyecto turístico-gastronómico para hacer realidad su proyecto de tesis, donde desarrolla, hasta la fecha, una propuesta culinaria que ha definido como “cocina regional de Chiapas”.
Claudia Ruíz Sántiz
Claudia Albertina Ruiz es una mujer tzotzil que cruzó todas las fronteras para poner a la gastronomía mexicana en lo más alto.
Con platillos únicos en su tipo, así como ingredientes exclusivos de México, Claudia Albertina Ruiz Sántiz, fue nombrada en una lista de los mejores chefs del mundo. Su restaurante Kokono‘ se incluyó en la lista ‘The World’s 50 Best’, donde se nombran a los mejores bares, restaurantes y chefs del mundo.
La Chef Claudia, destaca en la región chiapaneca por utilizar productos locales para ayudar a productores de su comunidad.
Tabasco
Aquiles Chávez
El Chef Aquiles Chávez es reconocido por su auténtica sazón y sus platillos únicos, originario de Tabasco llegó a conquistar la República Mexicana y otras partes del continente, llevando sus platillos a millones de paladares para demostrarnos que el amor por la cocina se puede probar.
Aquiles Chávez estudió en el Colegio Superior de Gastronomía y fue el estudiante más destacado de su generación, con el tiempo fue exponiendo su pasión y lo hizo ganador de varios premios de gastronomía. Aquiles se dedicó a viajar por diferentes partes del mundo para descubrir las diferentes cocinas, sin embargo, regresó a su país natal para fascinar con su talento.
Gabriela Ruiz
Originaria del municipio de Comalcalco, actualmente propietaria de los restaurantes en la Ciudad de México ‘Carmela & Sal’ y ‘Vuela Carmela’ y en Villahermosa ‘Vuelve Carmela’. Gaby inició sus estudios en gastronomía por la Escuela Culinaria del Sureste en Mérida, Yucatán, y cuenta con estudios adicionales en la escuela D´Gallia en Lima, Perú y en The Pacific Art Institute en Vancouver, Canadá entre otros.
Los primeros esbozos de Gabriela como cocinera y como investigadora gastronómica, los realizó en 2007 cuando participó en el concurso nacional “Al Rescate de la Cocina Tradicional Mexicana”, organizado por la sección Buena Mesa del periódico Reforma.
Ahí tuvo que investigar una receta tradicional de su estado; seleccionó el “Pejelagarto en verde”, especie endémica de la zona, por lo que resultó la ganadora del primer lugar.
Lupita Vidal
La chef Lupita Vidal, originaria de Tabasco, es una gastrónoma orgullosa de sus raíces y entusiasta de descubrir la comida tabasqueña tal cual la preparan los lugareños.
Creadora de La Cevichería Tabasco, usa ingredientes locales para preparar los mejores platillos tradicionales, Lupita hace ver a sus comensales que hay que estar orgullosos de la comida que hay en sus tierras.
Con el firme propósito de dar a conocer los sabores de Tabasco, la chef busca estar en constante renovación dentro de la industria.
Yucatán
Roberto Solís
Orgullosamente yucateco y creador de los restaurantes Néctar, Hanto y Huniik, por mencionar algunos, el chef Roberto Solís ha sido partícipe de la revitalización de la gastronomía yucateca en México, con una amplia exploración en ingredientes endémicos del estado; retomando los sabores más representativos en una muestra clara de sus raíces.
Veracruz
Luis Palmeros
El chef xalapeño, Luis Palmeros, viene de una familia con gran tradición en la repostería veracruzana, creció viendo a su abuela haciendo pasteles.
Seleccionado entre los Best New Chefs por la revista Food & Wine en español. Es chef ejecutivo del Cuarto Blanco, proyecto sustentado en la investigación de productos locales de Veracruz.
