La cocina mexicana cautiva a Dabiz Muñoz, uno de los mejores chefs del mundo

México es un país cuya gastronomía es absolutamente diversa y este adjetivo no nos lo inventamos nosotros, sino que muchos extranjeros también lo han constatado.

Desde el difunto Anthony Bourdain, hasta influencers rusos y coreanos, quienes han quedado maravillados con la variedad de sabores que hallaron aquí, además del famoso picante, que tanto nos caracteriza alrededor del mundo. 

Y es que desde que restaurantes mexicanos han aparecido en la lista de los The 50 Best Restaurants, llámense: Pujol, Sud77, Rosetta, Alcalde y otros, la comida nacional ha despertado la curiosidad en chefs y personas alrededor del mundo, quienes deciden viajar a México para ver de qué se trata todo y conocer un poco más sobre la cultura culinaria que dio origen a chefs como los que están detrás de esos afamados lugares para comer.

Eso lo sabe Dabiz Muñoz, otro chef que también tuvo presencia en el evento que reconoce a los mejores restaurantes del mundo y esta ocasión visitó México para ver qué onda.  

Dabiz Muñoz, es un reconocido cocinero español y dueño del restaurante DiverXo, que hasta ahora ha recibido 3 estrellas Michelin. Recibió formación gastronómica en Londres, especialmente en restaurantes dedicados a la gastronomía asiática, pero su primera estrella Michelin, la obtuvo en Madrid en el año 2010 y de ahí ha tenido una amplia, diversa y exitosa trayectoria. 

¿Qué lugares de México ha visitado David Muñoz para probar la comida? 

Dabiz decidió probar la comida mexicana desde finales de julio, cuando publicó su primera imagen en Instagram, donde se le veía comiéndose unas hormigas chicatanas en un famoso y polémico restaurante de la CDMX y después de eso, no paró, pues siguió con tacos de El Visito, mamey de algún puesto de frutas y hasta un elote preparado de Coyoacán.  

Las cosas no pararon ahí, pues Dabiz, documentó en su cuenta de Instagram también la explicación de lo que era el huitlacoche con un elote lleno de hongo negro azulado, que conoció gracias al Restaurante Viridiana, pero una publicación después no sabemos dónde, pero probó un taco de huitlacoche con trufa de berenjena tatemada y tortilla de maíz azul, que visiblemente le voló la cabeza.  

Y si a todo lo anterior, le sumamos el pan de Rosetta, pues podemos entender por qué el español está «flipando» de la emoción, pues se le ocurrió probar el roll de guayaba con queso, que seguramente estaba delicioso. Pero el experimentado chef con estrellas Michelin, no sólo se dedicó a visitar restaurantes, también le entró a los taquitos de lengua, campechano y cabeza de Tacos El Cuyo, al callo de hacha de otro lugarcito de mariscos en CDMX y hasta a las micheladas.  

Además, mostró un video donde se le ve disfrutando de la comida del sureste mexicano, pasando por la comida oaxaqueña con las enmoladas, memelas, tostadas y tlayudas que disfrutó de principio a fin, San Cristóbal de las Casas, donde probó una deliciosa gringa de lechón ahumado y de paso mostrarnos la morcilla yucateca.