Las tortillas de maíz, el alimento básico de la mesa mexicana, han desempeñado un papel fundamental en el aumento de la inflación, que este mes alcanzó su nivel más alto en 21 años, a medida que el país se acerca a lo que el Banco de México (Banxico) considera el pico de los precios al consumidor. 

La inflación general, que se ha mantenido persistentemente por encima del 8 por ciento a pesar del ciclo de ajuste récord del Banxico, se ha disparado por el aumento del costo de los alimentos en mercados, taquerías y tortillerías. También ha influido la presión mundial sobre las materias primas, y las personas en todo el país han tenido que ajustar sus compras a la hora de cenar. 

Los alimentos básicos a base de maíz fueron el tercer factor que más incidió en el aumento de la inflación quincenal publicada este miércoles, después de las loncherías, las torterías, las taquerías y las fondas. 

En los comercios, los precios de las tortillas aumentaron un 1.56 por ciento a principios de agosto en comparación con la quincena anterior, superando a los factores habituales en este periodo del año, como los gastos escolares y universitarios, y subieron un 13 por ciento respecto a un año atrás. 

Aunque los precios fueron más bajos en las tiendas de autoservicio, la mayoría de los mexicanos optan por comprar en lugares con máquinas tradicionales para recibir productos recién hechos. 

Gran parte del aumento se debe al alza de los precios del maíz y de los costos del transporte en los mercados internacionales, impulsados por todo tipo de factores, desde la creciente demanda de maíz de China, una sequía en Sudamérica y la invasión rusa a Ucrania. México produce la mayor parte del maíz blanco necesario para hacer tortillas y usa las importaciones principalmente para alimento animal. 

El precio promedio actual de las tortillas de maíz en todo el país es de 21.24 pesos por kilo.