Chiapas
Tamales de bola, una deliciosa herencia prehispánica en Chiapas
Los tamales son una preparación de origen prehispánico, que se mezcló con los productos que llegaron con la conquista.
La gastronomía de México es muy amplia y cada estado utiliza ingredientes endémicos de la zona en sus platillos típicos. Esto pasa igual con los típicos tamales. Cada región tiene su propia receta, pero todos tienen cosas en común: la base es de masa, son envueltos en hojas vegetales y son cocinados al vapor.
El estado de Chiapas tiene una gran variedad de tamales, uno de ellos son los tamales de bola. Este plato combina el sabor de cerdo con los demás condimentos y se caracteriza por tener forma redonda.
El tamal de bola es relleno con carne de cerdo guisada en salsa de jitomate con especias y un chile Simojovel entero y frito. Se envuelve con hojas de maíz y se amarra por ambos extremos con tiras de la misma hoja para formar de bola. Se acostumbra prepararlo en San Cristóbal de Las Casas y Comitán, Chiapas.
Los tamales de bola son parte de la comida típica y una receta tradicional originaria del estado de Chiapas. Es muy común prepararlos para una reunión o celebración especial.
Receta de los tamales de bola
Ingredientes:
1 kilo de masa de maíz
1 kilo de manteca
1 kilo de costilla de puerco
2 papas
1/2 kilo de jitomate
300 gramos de tomate verde
6 tostadas
5 cominos
3 cucharadas de achiote
2 chiles ancho
2 chiles guajillo
2 dientes de ajo
Chiles de Simojovel dorados al gusto
1 cebolla
Azafrán
Sal al gusto
1 manojo de hojas de maíz seco
Paso a paso
- Cocer la carne a fuego lento durante una hora o hasta que se encuentre suave.
- En un sartén dora los chiles y las tostadas.
- Moler los chiles y las tostadas junto con los tomates, jitomate, cebolla, ajo, achiote, cominos y el azafrán.
- En una cacerola precalentada con un poco de aceite agrega la salsa pasándola por un colador. Agregar carne y sazonar con sal. Dejar cocer durante 15 minutos.
- Cocer las papas por 15 minutos, machacarlas y reservar.
- En un tazón grande incorporar la masa, manteca y la papa. Mezclar hasta conseguir una consistencia homogénea. La masa debe quedar espesa.
Armar los tamales
- Forma bolitas con la masa, aplanarlas un poco entre las manos, como si fuera una pequeña tortilla gruesa, hundiendo ligeramente la parte del centro a manera de cazuelita.
- Coloca en el centro un trocito de castilla bañada con salsa, chiles de Simojovel al gusto y cierra en forma de bolita.
- Envolver la bolita con las hojas de maíz y amarrar las dos puntas.
- Cocerlos en una vaporera durante una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja.
Dejar reposar durante 10 minutos. ¡Listos para servir y disfrutar!
