Turismo
5 desayunos típicos de Yucatán que tienes que probar
A los yucatecos les gusta desayunar bien y, para ello, cuentan con especialidades como los huevos motuleños, los huevos con chaya, los huevos con longaniza e, incluso, con los tacos de lo que quedó de la cochinita pibil que presidió la celebración de la noche anterior.
Sigue leyendo para que sepas cuáles son los desayunos típicos de Yucatán que debes ordenar cuando vayas al estado de la península frente al Golfo de México.
1. Huevos Motuleños
Motul es un municipio de Yucatán, cuya cabecera –Motul de Carrillo Puerto– se encuentra a 44 km al nororiente de Mérida.
Motul es un término del maya yucateco que significa “faisán”. En esta localidad fueron inventados los huevos motuleños, actualmente uno de los típicos desayunos del estado. Son dos huevos fritos que van sobre tortillas enfrijoladas y llevan una salsa de chiles y jitomates. Se les agrega aguacate y queso.
En Mérida casi todos los restaurantes que sirven desayunos tienen huevos motuleños en el menú. Los que preparan en el Restaurante Huevos Motuleños y Más son muy demandados (Calle 41, 375, entre calles 54 y 56, Colonia Francisco de Montejo II).
Si deseas degustarlos en su lugar de origen, puedes ir a Doña Elvira Huevos Motuleños, en el Mercado Municipal 20 de Noviembre, situado en la Calle 24 del centro de Motul de Carrillo Puerto.
2. Panuchos y salbutes
Los panuchos y salbutes son una famosa pareja de antojitos que forman uno de los desayunos típicos de Yucatán, aunque se comen en cualquier hora del día.
Son unas tortillas refritas con un relleno de pollo, cebolla morada en escabeche y frijoles, salseadas con un aderezo de cebolla y jitomate. Se acompañan con queso, lechuga y rodajas de aguacate.
Los salbutes son más tiernos, ya que se fríen por menos tiempo, en tanto que los panuchos son crujientes.
En Mérida y demás ciudades y pueblos de Yucatán son comunes los panuchos y salbutes en restaurantes y puestos de comida callejeros.
Los que preparan en el Restaurante La Rosita de la capital yucateca (Calle 34, Prolongación Paseo De Montejo) son grandes y deliciosos. También son excelentes los que hacen en Caldos de Pavo, Panuchos y Salbutes Don Lyis, localizado en la Calle Miguel Hidalgo, Mérida.
3. Tacos de camarón y pescado
Los desayunos con frutos del mar son típicos de Progreso de Castro, ciudad yucateca ubicada en la costa del golfo, a 44 km al norte de Mérida. Progreso cuenta con un puerto de altura y es sede de las principales actividades pesqueras en el estado de Yucatán.
A los progreseños les gusta desayunar con tacos de ceviche de camarón, de camarón empanizado, de pescado crujiente y otras especialidades del mar para taquear.
Óyeme Mamá, un restaurante tradicional familiar de Progreso, sirve deliciosos tacos de pescados y mariscos, con fresco guacamole y otras ricas salsas. El lugar es muy limpio y la atención esmerada. Se encuentra en la Calle 78, N° 155D.
La Marisquería La Antigua, localizada en la Calle 21, Bulevar Turístico, tiene en el menú tacos de mariscos, ceviche de pescado y tostadas de atún.
4. Chilaquiles de mole
Aunque los moles hechos en Yucatán no tienen tanta fama como los de Puebla y Oaxaca, en la península también son aficionados a los intensos sabores, texturas y aromas del famoso platillo mexicano.
Los chilaquiles han sido por costumbre una comida matinal en México, sirviéndose generalmente en el desayuno y estos trozos de tortilla (bañados en una salsa de chile verde o roja) admiten muchos acompañantes, como pollo deshebrado, arrachera, cecina e incluso mole.
En Dalia Café (Calle 23, Plaza San Ángelo, Mérida, Yucatán) preparan unos exquisitos chilaquiles de mole y su latte (café con leche) es uno de los mejores de la capital yucateca. El local tiene un fantástico ambiente mañanero y siempre está muy animado a la hora del desayuno y del brunch para los que no son tan madrugadores.
El Restaurante El Barrio (Calle 45, N° 493A, Santa Ana, Mérida) también sirve fabulosos chilaquiles.
5. Huevos revueltos con chaya
Otro de los desayunos típicos de Yucatán son los huevos revueltos con chaya. Los estados del sureste mexicano son los que más utilizan esta especie vegetal, la cual emplean para preparar tamales con semillas de calabaza, sopa de chaya, carne salada con chaya, huevos revueltos e incluso agua fresca.
La chaya, también llamada árbol espinaca, es un arbusto con una sustanciosa hoja perenne, que se emplea en la cocina como una berza o como la espinaca.
Los huevos revueltos con chaya son un potente desayuno yucateco, ya que a las proteínas, grasas y vitaminas ovíparas, se suma la gran cantidad de minerales de la hoja, especialmente el hierro, así como sus vitaminas y antioxidantes.
Una acción indispensable para preparar este platillo es hervir las hojas de chaya por 10 minutos para eliminar un glucósido. Tras la cocción, deben quedar de color verde oscuro.
