Chiapas conocido por su impresionante biodiversidad y riqueza cultural también es un verdadero paraíso para los amantes de la comida picante. Con más de cien variedades de chiles el estado se destaca en la gastronomía mexicana por sus platos vibrantes y llenos de sabor.

La diversidad de los chiles en Chiapas

México epicentro del desarrollo del chile cuenta con la mayor biodiversidad de este producto en el mundo y Chiapas contribuye significativamente a esta riqueza. Con más de cien variedades de chiles agrupadas en 22 categorías de chiles verdes y 12 de secos el estado ofrece una amplia gama de sabores que van desde los más suaves hasta los más intensos.

Chiles más conocidos en Chiapas

1. Chimborote: Cultivado principalmente en el municipio de Suchiapa, este chile es conocido por su sabor distintivo.
2. Chiltepín: Presente en casi toda la costa y serranías costeñas es muy popular en Chiapas por su picor intenso.
3. Simojovel: Se cultiva en climas cálidos y húmedos típicos de la región de Simojovel y es un ingrediente esencial en la cocina local.
4. Diente de perro: Su forma característica y su alto nivel de picor lo hacen muy reconocido en la frontera con Guatemala y Chiapas.
5. Habanero: Alcanzando hasta 2.5 metros de altura se cultiva principalmente en la zona alta de Chiapas y es famoso por su intenso picor.
6. Güero: Cultivado en los alrededores de San Cristóbal de Las Casas este chile añade un toque único a muchos platillos tradicionales.

Platillos picantes de Chiapas

Pepita con tasajo: Conocido como “la comida grande” es el guiso principal durante la Fiesta de Enero en Chiapa de Corzo. Se elabora con tasajo y una salsa de pepitas de calabaza ofreciendo un sabor profundo y picante.

Pescado en Chumul: Este platillo se prepara con robalo, jitomate, cebolla y epazote, cocido bajo tierra en hoja de plátano lo que le da un sabor ahumado y único.

Chanfaina: Influencia Española adoptada en Chiapas este platillo se compone de vísceras de res cocidas y fritas con jitomate y chile creando una mezcla deliciosa y picante.

Ninguijuti: Una combinación de carne de res y cerdo con tomate, chile picante y achiote este platillo ofrece un sabor peculiar y distintivo.

Bebidas refrescantes con un toque de picante

Pozol: Bebida espesa a base de cacao y maíz tradicional de Chiapas y consumida al sur de México. Esta bebida refrescante es perfecta para acompañar los platillos picantes de la región.

Tejuino: Bebida fermentada elaborada con maíz germinado consumida con limón, sal y chile piquín. Se encuentra comúnmente en pueblos y ciudades de la región y es ideal para refrescarse en los días calurosos.

Beneficios de los chiles

Los chiles no solo aportan sabor y picor a los platillos, sino que también son ricos en nutrientes. Contienen altas cantidades de vitaminas A y C carotenoides fibras y minerales. Además los chiles actúan como antioxidantes aportando múltiples beneficios para la salud.

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