¡Oaxaca está de fiesta! En el marco del MexBest 2024 el restaurante Alfonsina ubicado en San Juan Bautista La Raya, Oaxaca ha sido galardonado con el premio a la Mejor Experiencia de Maíz. Este reconocimiento destaca el enfoque innovador y tradicional de Alfonsina al transformar el maíz un ingrediente esencial en la cultura mexicana en auténticas obras maestras gastronómicas.
Durante la ruta MexBest el jurado quedó maravillado con la capacidad de Alfonsina para reinterpretar este ingrediente ancestral, haciendo que cada platillo cuente una historia profundamente ligada a las raíces Oaxaqueñas. ¡Felicidades por este merecido galardón!
Alfonsina no es solo un restaurante; es una experiencia que celebra la tradición y la innovación culinaria. Su historia comienza con Doña Elvia León la matriarca de la familia y pieza fundamental de este proyecto originaria de la región mixteca Oaxaqueña aprendió los secretos de la cocina desde pequeña instruida por su abuela tras la pérdida de su madre, Alfonsina cuyo nombre honra el restaurante.
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Cuando se casó y se mudó a San Juan Bautista La Raya cerca de la capital Oaxaqueña empezó a vender comida desde su hogar para los vecinos. Este espacio familiar es hoy el corazón de Alfonsina donde la cocina se convierte en un acto de amor y legado.
En 2018, el hijo de Doña Elvia, Jorge León regresó a casa con una visión clara: unir la tradición culinaria de su madre con una propuesta contemporánea. Jorge quien ha trabajado en prestigiosos restaurantes como Casa Oaxaca, Pujol, Atla y Cosme trajo consigo una rica experiencia que ha sabido integrar en cada platillo.
El resultado es un menú de degustación que cambia según la disponibilidad de productos locales y la inspiración del día. Aquí la estacionalidad de los ingredientes es crucial permitiendo que cada plato sea una celebración de la frescura y los sabores auténticos de Oaxaca los desayunos tradicionales preparados en el comal son solo el inicio de una jornada llena de sabor que puede incluir memelas, huevos al comal, tasajo asado y la famosa salsa de tomatitos asados.
A medida que avanza el día la oferta se amplía con platillos emblemáticos de la cocina Oaxaqueña como chiles rellenos y moles. Pero es en el menú de degustación donde Jorge despliega todo su talento combinando la sabiduría culinaria de su madre con su propio toque moderno y creativo Rubén García hermano de Jorge también aporta su habilidad en la cocina apoyando en la preparación de cada platillo que se sirve.
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