Los griegos solían creer que el cacao era el alimento de los dioses dado que el fruto del árbol se caracteriza por su pulpa dulce de color púrpura.
Desde tiempos ancestrales, ha sido parte fundamental en nuestra cultura; es así, que en civilizaciones anteriores a la conquista se utilizó como moneda de cambio.
El legado del cacao es algo que ha prevalecido a través del tiempo, las bebidas con este fruto son diferentes en cada estado, ya que en México estos brebajes son un legado prehispánico vigente:
TAXCALATE O TASCALATE
Bebida refrescante elaborada con cacao, maíz o tortilla tostadas, achiote, canela y azúcar, es consumida en el sureste del país, en el estado de Chiapas.
La mezcla de sus ingredientes da como resultado un polvo color ladrillo que puede durar muchos meses sin echarse a perder, necesita ser disuelto en agua, en comunidades indígenas que acostumbran consumirlo, se le entiende como una bebida dedicada al amor, convirtiéndola en una pócima perfecta para atraer a la persona amada.
POPO
Bebida que se consume en el estado de Veracruz, hecha con cocolmeca –planta trepadora de la zona-, cacao, arroz, cáscara de yuca, raíz de chupipe –otra planta de la región-, se endulza con azúcar.
Los ingredientes se muelen bien hasta lograr una pasta, la cual se bate con el molinillo hasta obtener una abundante espuma, que es la que se servirá.
BUPU
bida tradicional que consiste en una espuma de atole blanco hecha con canela, cacao y pétalos secos de icacaloxúchitl, guieshuba y otras flores del istmo.
Su origen es zapoteca y significa “espuma”, es endémica de Juchitán de Zaragoza y su consumo se remonta a las primeras etnias de la zona. Sólo emperadores y Dioses podían disfrutarla.
TANCHUCA
Bebida popular del sur del país, especialmente de los estados de Yucatán y Tabasco. Se elabora a base de maíz y se condimenta con anís y chocolate.
La mezcla es macerada y hervida. En Sonora, se elabora con harina de trigo tostada, cocoa y como endulzante lleva piloncillo.
POZOL
Bebida fermentada hecha a base de maíz molido, de la masa resultante se forman bolas, las cuales se cubren con hojas de plátano y se dejan fermentar para después unirlas con cacao molido, batidas en agua y endulzadas con azúcar de caña.
En estados como Tabasco también es llamada Chorote. Se consume en la zona sur y sureste del país: Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Yucatán, Quintana Roo y Campeche. Ya sea del náhuatl pozolli, posoli en nahoa, o pocotl en maya-chontal, todos sus nombres hacen referencia a su alma espumosa.
Entre las poblaciones indígenas, quienes son sus principales consumidoras, se le conoce como un alimento prodigioso que nutre el alma, levanta el ánimo y conserva la salud. Los mayas lo utilizaban en cataplasmas para curar heridas, así como bebido para tratar los problemas intestinales.
TEJATE
Bebida refrescante tradicional oaxaqueña, se prepara a base de huesos tostados de mamey, maíz tostado y molido, cacao fermentado, una flor llamada florecita o rosita de cacao y azúcar.
Su historia y su tradición se gestaron en los Valles Centrales de Oaxaca, expandiendo su popularidad por todo el estado, su consumo data de épocas prehispánicas, en especial de los reyes zapotecas.
Su nombre proviene del náhuatl y significa agua harinada, se le conoce como una de las bebidas mexicanas tradicionales más limpias, pues si algún tipo de suciedad o impureza interviene en su proceso de elaboración, se corta y tiene que volverse a realizar.
CHAMPURRADO
Es una bebida compuesta por atole y chocolate, su consumo abarca todo el territorio nacional, la manera de prepararlo es diluyendo la masa para nixtamal en agua, colarlo finamente y complementarlo con una o más tablillas de chocolate, según sea el gusto.
Esta mezcla debe ser batida con molinillo, endulzada con azúcar o piloncillo y hervida hasta lograr la textura deseada.
