Este concurso gastronómico fue convocado por las secretaría federales con el fin de rescatar sabores y tradiciones sobre preparación de alimentos en las culturas indígenas, afromexicanas y populares.

Se basa en los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares vinculados a la producción, preparación y consumo de alimentos son herencias de México, transmitidas entre generaciones, que, además, se han aportado al mundo.

“Las culturas alimentarias han creado una suerte de diálogo entre los productos endémicos mexicanos, como el maíz, cacao, chile, jitomate, vainilla, frijol y aguacate, y las herencias familiares y comunitarias. Es esta herencia que muestra el diverso sabor de la patria, la que merece ser mostrada, compartida y difundida”.

Cabe señalar que en este concurso hay dos categorías, individual y colectivos, en esta ocasión traemos la lista de los platillos finalistas.

Platillos finalistas individuales:

• Ch’umil waj (tortilla de calabaza)
• Flor de maguey en penca asada con chinicuiles
• Pan xólotl
• Mole de maíz para los dioses
• Pozole verde
• Amarillo de nopales
• Tetelas de huitlacoche
• Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)
• Atole de maíz morado
• Pipián de frijol

Platillos finalistas colectivos:

• Tlatonile de colorines
• Mole de Calpan
• Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz
• Kaaxil sikil (pepita de pollo)
• Almuerzo o invitación de mayordomía

Se resalta que estos platillos son elaborados por cocineros de Yucatán, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo y Puebla