Mérida, Yucatán. La alta cocina de la península ha alcanzado una nueva dimensión internacional. Tras el éxito de las recientes pruebas operativas del Restaurante Janal del Tren Maya en territorio yucateco, todas las miradas convergen en el artífice de su propuesta gastronómica “Milpa de Mi Casa”: el aclamado Chef David Cetina Medina.
Con una impecable trayectoria de 35 años de oficio y una reputación consolidada como embajador de la cocina yucateca, Cetina fusiona la historia, el respeto por la tierra y las técnicas prehispánicas en un banquete que redefine el turismo cultural en el sureste mexicano.
Nacido en la emblemática “Ciudad Blanca” de Mérida, David Cetina sintió una profunda atracción por el fogón desde muy joven. Su talento no es casualidad; forma parte de una dinastía culinaria que transformó la escena restaurantera de la región:
Al heredar este legado, fundó La Tradición, Cocina Maya Ancestral, un santuario culinario donde se prohíbe el uso de tecnologías modernas de cocción para dar paso estricto al carbón, la leña y el tradicional método del enterrado bajo tierra.
Como chef diplomático de México, ha llevado el aroma del recado, el misticismo del achiote y la herencia del Mayab a 17 países distribuidos en Europa, Asia y América, deleitando a embajadas, festivales internacionales y exigentes mesas de Estado.
Su firma culinaria ha destacado en los escaparates turísticos y gastronómicos más importantes del planeta:
El impacto de David Cetina trasciende las fronteras de la cocina para consolidarse en el sector del desarrollo sostenible. El pasado 29 de noviembre de 2025, el chef recibió una doble e histórica distinción en la industria turística:
Otorgados en conjunto por el Consejo Directivo del Galardón Jaguar del Turismo y el Consejo Empresarial Turístico de Yucatán, estos premios reconocieron formalmente sus impecables prácticas empresariales, sostenibles y su incansable promoción cultural. La entrega estuvo a cargo de Rosa Isela García Pantoja, presidenta del consejo, y de Darío Flota Ocampo, secretario de Fomento Turístico del Estado.
Para el Chef, la cocina es una herramienta de resistencia y sanación social. Su trayectoria destaca por un constante compromiso con las causas más vulnerables:
Fundación “Sueños de Ángel”
Un pilar fundamental para el y todo el equipo de su restaurante, manteniendo un apoyo económico y de acompañamiento continuo para la atención integral de niños con cáncer.
Cocineros Unidos por Yucatán
Durante la crisis sanitaria del COVID-19 en 2020, fundó y lideró esta iniciativa solidaria que logró distribuir comida caliente, despensas completas, sábanas y toallas a más de 25,000 familias en situación crítica en todo el estado.
Con la llegada del año 2026, la designación de Cetina para liderar el Menú del Tren Maya consolida su estatus como el máximo guardián de los sabores mestizos. Su propuesta para el Vagón Restaurante Janal es un viaje místico en cinco tiempos donde la milpa tradicional es la protagonista absoluta.
A través de ingredientes endémicos como la miel melipona, los ibes, el maíz pibinal y la chaya, el chef traslada la cosmovisión maya a un entorno moderno de infraestructura turística. Con este proyecto, no solo alimenta a los viajeros del mañana; asegura la revalorización de los productores locales del sureste y mantiene vivo el fuego sagrado de sus ancestros.
