VILLAHERMOSA, TABASCO. — En el mapa culinario del sureste mexicano, Tabasco destaca con una luz propia e indómita, su gastronomía profundamente ligada al agua, a la selva y a las técnicas heredadas por generaciones, va mucho más allá del conocido pejelagarto asado. Hoy en día, la tendencia del turismo culinario en el Mundo Maya busca la autenticidad: el humo del fogón, los ingredientes locales cultivados por manos indígenas y las recetas sagradas que se sirven en vajillas de barro.
Si buscas adentrarte en el verdadero sazón del edén, te presentamos una guía con una nota ampliada de tres paradas obligatorias que fusionan misticismo, historia yokot’an y la calidez de la cocina hogareña sureña.
Ubicado en el poblado de Tucta, Nacajuca, el restaurante Yokok’ux Sabor Ancestral —cuyo nombre en lengua yokot’an significa “comida nativa”— es un fascinante viaje en el tiempo. Nacido en medio de la pandemia de COVID-19 desafiando todos los pronósticos adversos, este espacio se ha convertido en una de las mayores tendencias de la cocina tradicional tabasqueña.
El restaurante forma parte del complejo ecoturístico Pitsilteé (“lugar de hermosos árboles”), al llegar, el visitante percibe de inmediato el aroma a leña que inunda el camino y se encuentra con el guardián del lugar: Yumte’ee, el protector de la selva, cuyo rostro místico fue labrado en el tronco de un árbol de cuajilote (una especie medicinal), al cual los comensales suelen abrazar para conectar con la energía del lugar. Según la cosmogonía indígena, los yokotanes debían pedir permiso a este ser antes de sembrar o cosechar, pues de lo contrario enfermaban de gravedad.
El sello distintivo es su ajedrez monumental, una pieza artística e histórica que narra visualmente el choque de dos mundos en la histórica Batalla de Centla. En el tablero, el bando de los pueblos originarios está liderado por el rey Tabscoob y la reina Malinche, mientras que los conquistadores españoles son representados por el rey Fernando II y la reina Isabel de Castilla, una poderosa metáfora de resistencia cultural.
Con un menú de aproximadamente 20 platillos inspirados en recetas prehispánicas, el 100% de los ingredientes utilizados son adquiridos directamente de productores indígenas locales. La experiencia es cobijada por música de tamborileros y flautas de carrizo.
Formalmente conocido como El Chontal Sazón Ancestral, este santuario culinario se localiza en la Carretera Principal Villahermosa-Nacajuca Km 12, al interior de la Ranchería Saloya 1ra Sección. Su misión principal es la preservación absoluta de las técnicas culinarias prehispánicas, donde el gas no existe y todo se elabora en solemnes comales de barro y fogones alimentados con leña.
El Chontal es famoso por su sofisticado servicio que hace sentir a cada comensal como un invitado de honor. La experiencia comienza desde el recibimiento, donde se realiza el ritual tradicional del lavado de manos a los visitantes antes de pasar a la mesa, seguido de detalladas explicaciones históricas de cada platillo.
Para quienes buscan el auténtico sazón regional tabasqueño sin salir de la capital del estado, El Teapaneco es el lugar mejor valorado por locales y turistas. Es el sitio por excelencia para agasajar a los visitantes con la calidez de un ambiente 100% familiar, donde los insumos provienen de proveedores certificados de la región.
Su cocina es una auténtica fiesta en la boca que rinde tributo a los ingredientes verdes y de traspatio icónicos de Tabasco: el chipilín, el cilantro criollo, la malanga, la yuca, el momo (hoja santa), el plátano verde, los quelites y la refrescante guanábana criolla.
El Teapaneco es una parada legendaria, sobre todo a la hora del desayuno. Su menú es famoso por la variedad de huevos y tamales tradicionales:
| Especialidad de la Casa | Descripción / Variedades |
| Huevos con Sazón Sureño | Huevos sangrones, motuleños, panzones o tirados. |
| Tamalitos Tabasqueños | De chipilín, de masa colada, los clásicos chanchamitos o los tamales chontales. |
Para mayor comodidad, cuentan con tres sucursales estratégicamente ubicadas en la ciudad de Villahermosa:
Nota para el viajero: Visitar cualquiera de estos tres puntos no es solo ir a comer; es apoyar de manera directa la economía circular de los productores indígenas, rescatar ingredientes en peligro de olvido y entender, a través del paladar, por qué el estado es el verdadero secreto gastronómico del sureste mexicano.
