Eliodoro Xicum Cobá, es un joven chef yucateco que representa a Latinoamérica en la categoría Fine Dining Lovers de los Saint Pellegrino Young Chef, cuya final será en Milán el próximo 30 de octubre
Es oriunda de Chumayel, Yucatán, tiene 31 años y es el más chico de una familia de 10: sus padres, siete hermanas mayores y él, fue en el 2019, que comenzó a hacerse notar, cuando representó al Estado en el concurso San Pellegrino Young Chef 2019-2020, competencia internacional que busca impulsar al talento joven en gastronomía.
Durante ese concurso que se realizó en Lima, Perú hace dos años, fue elegido como semifinalista de Latinoamérica, puesto que ganó la subcategoría Fine Dining Lovers.
Al llevarse dicha subcategoría, pasó a la final del concurso, que tiene lugar este año en Milán, Italia, compite con el platillo Nohoch Ná.
Qué es un tamal yucateco, de los llamados “colados”, relleno de mollejas de pavo acompañado de una salda de recado negro y cebollitas de Ixil cocinado bajo ceniza, cuyo nombre significa “gran madre”.
El platillo va servido sobre un plato artesanal que simula una mujer que abre los brazos y que está cubierta por un rebozo, este chef, argumenta que la inspiración fue su madre cuando un día lluvioso cubrió a su sobrino con un rebozo.
“En mi cocina siempre se va a contar la historia de un pueblo que sigue vivo… no solo Chumayel o Yucatán, también México”.
Cabe destacar que la votación cierra el próximo domingo 24 de octubre y el ganador se dará a conocer en la Gran Final de la competencia en Milán, el sábado 30 de octubre del 2021.
