Tabasco
Lupita Vidal más que una “arqueóloga culinaria”
La Chef Lupita Vidal ha hecho de la gastronomía tabasqueña un camino constante desde hace 8 años cuando comenzó La Cevichería.
La chef Lupita Vidal Aguilar ha hecho de la gastronomía tabasqueña un camino constante, ella además está detrás de Ciudad de Colores y Come Tabasco.
“Hice del esfuerzo y la disciplina mi uniforme”.
Junto a su mejor amigo y esposo, el fotógrafo Jesús David, mejor conocido como Chucho han recorrido rincones inexplorados del estado de Tabasco, indagando y documentando todo para lograr en su cocina sabores extraordinarios, resultado de ingredientes locales poco conocidos o valorados.
El éxito de Lupita va más allá del reconocimiento; ya qué, ha hecho de los ingredientes tradicionales el boom en la Cevichería Tabasco, desde hace 8 años cuando comenzó en Gaviotas, y ahora con la sucursal en Plaza La Venta, en Villahermosa.
Ella ha extendido su oficio al trabajo con artesanos y productores gastronómicos que hacen mirar a Tabasco como ella misma lo aprendió; con ojos de inspiración por y para el estado.
Inició en la cocina a los 19 años de edad, sin embargo hace 8 años, con el apoyo de Chucho su esposo, el de su papá y su mamá, inició La Cevichería Tabasco, una marca que se ha fortalecido a base de trabajo.
En 2010 terminó la Licenciatura en el Instituto De Estudios Universitarios Campus Tabasco, pasando como practicante por varias cocinas del estado (Quinta Real, Ló, Club Campestre, Fiesta Inn) decidió abandonar todo lo conocido y cómodo, por una experiencia de vida y crecimiento profesional.
“El mismo año que terminé mi carrera me fui a Cancún para trabajar en el hotel Fiesta Americana Condesa y después en el hotel 5 diamantes Zoetry Paraíso De La Bonita. A finales del 2012 regresé a mi tierra para concluir mi titulación que dejé en pausa. Después de intentos por entrar a dirigir cocinas en Tabasco y ser rechazada por mi corta edad y por ser mujer, decidimos mi esposo y yo emprender. En 2013 abrimos «Banquetes Vidal» en la calle Chico-Che de la colonia Gaviotas, aquí en Villahermosa, Tabasco lo cual solo duró unos pocos meses, mi impaciencia hacía que no me quedara quieta”.
Donde las utopías se vuelven realidad
Cuenta, que en la necesidad de crecer, además de lo aprendido de otros colegas chefs, comenzó a valorar a los cocineros y cocineras empíricos, esos que como ella señala “cocinan con el corazón y la intuición”.
“Al regresar de otro estado llegué sin trabajo ni oportunidades de desarrollarme profesionalmente, así que gracias a nuestro amor por el trabajo, a Chucho y a mí se nos ocurrió emprender. Sólo contábamos con 7 mil pesos, un lugar habilitado con lo que pudimos en Las Gaviotas y muchas ganas de cocinarle a la gente los platillos que disfrutamos comer. Así, un 23 de junio del 2013 inicia formalmente La Cevichería Tabasco”.
En La Cevichería Tabasco hay lugar para todos los ingredientes locales, los colores, el arte, la música, las especies endémicas y también las invasoras (como el pez diablo) puesto que en la cocina más famosa de Tabasco, esta especie es parte del menú.
“La Cevichería es aparte de nuestra casa, el lugar donde se cumplen los sueños, donde no hay muros, donde mis utopías se vuelven realidad. Un restaurante que comparte, que alimenta, que transmite es prácticamente la esencia de los dos (Chucho y yo). Un «negocio» diferente, donde la gente se reúne no Importando la clase social o el nivel económico, solo por el hecho de comer rico”
De Tabasco para el mundo y para siempre
El esfuerzo de la chef Lupita Vidal ha dado frutos, ya que, su cocina ha llegado a otros estados, ha sido parte de grandes eventos a nivel nacional e internacional, logrando colaborar con colegas del gremio gastronómico como:
• Chef Lula
• Participó en Sábado Sabroso en Playa del Carmen, restaurante Axiote con el Chef Xavi Rones
• Quique Cervantes- Las Selvas de México
• El burrin- Bartender (El genio detrás de los cócteles y bebidas en La Cevichería)
• Chef Carlos Moreno
• El Rodo Garza- Masterchef
• Salome Sadek- Masterchef
• Nelly Córdova- Cocina Chontal
• Chef Ana Paula- UK’UXBITA KAS
• Chef Herrera- UK’UXBITA KAS
Fue además embajadora de Compesca, su restaurante aparece en la guía Destinos de México 2020, formó parte del documental de Chico Che Chico, fue parte del 10 Festival del Chocolate, además de ser entrevistada por medios y agencias nacionales e internacionales que han viajado de varias partes del mundo para conocer a “El nuevo valor de la cocina”.
- El Universal
- México Desconocido
- Univision
- Food and Travel México
- Auténtico Vertical revista
- Salió en el Programa Hoy
- Gourmet de México
- Revista Aire
- Food and Wine
- National Geographic Traveler
- Comida Couseling
- El Buen Comer
- Food and Wine
- Animal Gourmet
- Culinaria Mexicana
- Marco Beteta
- Expansión
Gracias al apoyo de importantes medios de comunicación locales y regionales se ha posicionado y llevado al éxito de la mano de la revista AQUÍ SURESTE, Telereportaje, Ahora Noticias, Novedades de Tabasco, Tabasco Hoy, Diario Presente, Novedades, entre otros.
En el año 2019, fue invitada especial de la revista AQUÍ Tabasco donde el reconocimiento a su trayectoria gastronómica se homenajeó a través de la portada y páginas centrales, imponiendo a través de aquella edición un legado bajo el nombre “El nuevo valor de la cocina”.
La Cevichería Tabasco, el sueño que inició en Gaviotas ha sido visitado por personajes de la farándula y política como, Lalo Villar, conocido por su canal “La Ruta de la Garnacha” quien probó la “pizza choca”, así como pulpo y minilla, además de:
• Facundo
• Chef Herrera
• Subsecretario de salud, Hugo López-Gatell
• Embajador de Estados Unidos- Christopher Landau
• Secretario de Gobierno, Adán Augusto López Hernández
• María José- Artista
• Flor Amargo- Artista
El talento de esta joven chef, dueña de grandes franquicias, la llevó a lanzar su línea de salsas y Mr. Caimito, una pizzería donde ocupan Masa Madre. La Chef hizo migas con el reconocido Chef Herrera, logrando ser la primera tabasqueña en formar parte del jurado calificador del reconocido programa nacional, MasterChef, nada más que con quien ella llama “su majestad el Pejelagarto” como estrella a servir.
Se presentó también en el Festival Internacional de la Cultura Maya (FICMaya) 2016, estuvo en representación de las cocineras tradicionales de Tabasco, donde presentó el pez diablo envuelto en hoja de momo con puré de calabaza criolla y aceite de chaya.
“Si no puedes contra el enemigo, cómetelo”.
La Cevichería es testigo del surgimiento de Come Tabasco, movimiento integrado por la chef Lupita Vidal, el fotógrafo Jesús David y la comunicóloga, Karely Hernández, quienes buscan revalorizar los ingredientes locales a través del trabajo de campo.
Facebook: Lupita Vidal Aguilar / La Cevichería Tabasco
La Cevichería Tabasco se encuentra en: Calle Chico-che 114 Col. Gaviotas Norte
Teléfono: 3-24-02-32
