El congreso más influyente del planeta cierra su 24ª edición batiendo récords de asistencia y consolidando una ruta donde la ciencia, la sostenibilidad radical y el factor humano son los nuevos pilares del éxito.
La cobertura estuvo a cargo de La Revista del Sureste Mx, liderada por el Director Editorial, Carlos Darwin Arcia Olivares. La clausura de Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ha dejado un éxito indiscutible: el sector gastronómico está más vivo y globalizado que nunca. Durante tres jornadas, el recinto de IFEMA se convirtió en el punto de encuentro de 25.900 visitantes, lo que supone un triunfo en la historia del evento.
La magnitud se refleja en su capacidad de convocatoria profesional:
Bajo este lema, exploró cómo la tecnología y la técnica deben estar al servicio de la emoción del comensal. La experiencia del cliente ya no es un valor añadido, el eje sobre el cual debe rotar toda la operativa del restaurante, desde la reserva digital hasta el último bocado.
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El escenario Dreams #spainfoodtechnation fue el epicentro de la vanguardia. En esta edición, la gastronomía se abrazó definitivamente a la ciencia con temas que parecen de ciencia ficción pero que ya son realidad:
El producto fue el gran protagonista desde la recolección de productos salvajes en Cascais por Gil Fernandes, hasta el uso del coco como pilar sostenible en el sudeste asiático por Chele González, la consigna fue clara: respeto absoluto al territorio.
La representación española con figuras como Sergio Tofe, reforzó la idea de que la calidad del ingrediente debe primar incluso sobre la proximidad geográfica, buscando siempre la excelencia para el cliente final.
La última jornada fue un estallido de emoción con la entrega de los premios más esperados del sector:
El mundo del vino reafirmó su importancia cultural con The Wine Edition, donde se puso en valor la mineralidad de los suelos graníticos de la Sierra de Gredos y la profundidad de los vinos de Jerez. Por su parte, Madrid Fusión Pastry demostró que la pastelería es una forma de arte independiente, con técnicas de chocolate y mantequilla que asombraron a los congresistas.
Madrid Fusión 2026 no solo fue un escaparate de platos; fue un foro de pensamiento crítico el éxito de los 26.000 asistentes demuestra que la gastronomía es un motor económico, cultural y turístico de primer orden. El evento se despide con una conclusión clara: el futuro será sostenible, será tecnológico y, sobre todo, será humano.
