En Tabasco se realizó un conversatorio sobre el maíz criollo, encabezado por Rafael Mier y la chef Lupita Vidal, que reunió a productores, estudiantes y cocineras para reflexionar sobre la milpa, la biodiversidad y el papel del maíz en la gastronomía
El maíz, considerado el corazón de la gastronomía y la cultura mexicana, fue el eje central de un conversatorio realizado en La Cevichería Tabasco, donde estudiantes, cocineras y productores se reunieron para reflexionar sobre su valor histórico, social y económico.
El encuentro estuvo encabezado por Rafael Mier, investigador y promotor del maíz mexicano, fundador de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana A.C., organización dedicada a rescatar y difundir el papel del maíz como pilar de la identidad nacional y la alimentación.
Durante la jornada, celebrada el 18 de septiembre en Plaza La Venta, los asistentes participaron en el Taller de Maíz Criollo, en el que se abordaron temas como:
La milpa como ecosistema sustentable.
La historia y diversidad del maíz criollo en México.
Los retos de la agricultura contemporánea frente a la modernización y la pérdida de variedades nativas.
La actividad contó con el respaldo de la chef del año 2025, Lupita Vidal, quien extendió la invitación a la comunidad para sumarse a este diálogo que fortalece la cultura alimentaria y reconoce al maíz como símbolo de identidad.
“Cada grano de maíz encierra nuestra historia, nuestra cultura y nuestra salud; protegerlo es protegernos a nosotros mismos”, subrayó Mier.
Con este tipo de iniciativas, Tabasco refuerza su compromiso con la gastronomía sustentable y el rescate de saberes tradicionales, aportando al debate nacional sobre alimentación, soberanía y biodiversidad.
