Tabasco y su exótica gastronomía

El estado de Tabasco posee valiosas tradiciones culinarias, algunas de ellas de las más raras y sugestivas de todo el territorio nacional. En otros tiempos los tabasqueños se alimentaban de los recursos que los ambientes silvestres del lugar les proporcionaban. 

Esta situación se presentaba mucho antes de que en el lugar floreciera la ganadería, y esto es algo que se hace patente por la escasa cantidad de platillos preparados con carne de res que incluye la gastronomía tabasqueña.  

En contraste, la gastronomía de los pueblos de Tabasco se distingue por su abundante utilización del maíz, en distintos guisos, así como plantas, peces, mariscos y animales de la selva. Esto ha convertido a su gastronomía, en una extensa gama de posibilidades. 

A continuación te presentamos algunos platillos típicos más extraños de Tabasco: 

Pejelagarto asado 

Este curioso espécimen es considerado un fósil viviente ¡pues no ha tenido un cambio evolutivo en los últimos cien millones de años! Debe su nombre a que su cabeza es similar a la de un lagarto y su cuerpo es de pez. 

A pesar de ser espinosa, su carne tiene un sabor delicioso. El pejelagarto asado se come con tortillas y se acompaña con salsa al gusto. 

Pochitoque en verde 

Este platillo es una herencia prehispánica vigente, debido a su excepcional sabor.

Es el platillo más afamado en la región durante la Semana Santa, cuando por motivos religiosos, la gente evita comer carnes rojas. 

Preparado a base de tortuga, guarda un alto valor nutrimental, y está considerado uno de los mejores afrodisiacos. Este derroche de sabor es preparado con platanitos tiernos, arroz, hojas de perejil, chile mashito, momo, chaya y masa blanca recién molida. 

Tortuga en sangre 

Este es otro de los platillos típicos más extraños de Tabasco; no obstante, está tan regulado que sólo hay cinco lugares donde puedes probarlo. Uno de ellos es la Unidad de Manejo para Conservación de Vida Silvestre (Uma) de Jalpa de Méndez, a 60 km de Villahermosa. 

Consiste en carne de tortuga con un condimento a base de jitomate. Sin embargo, el modo de preparación es considerado agresivo; pues las tortugas son despojadas de sus caparazones, aderezadas en vida y, finalmente, sumergidas en agua hirviente. 

Quienes lo consumen aseguran que esta tradición no puede entenderse hasta que el platillo es probado. 

Torta de iguana 

Esta exótica comida es elaborada con la carne deshuesada y picada del reptil. Se mezcla con huevo y especias como perejil, cebolla, ajo y es horneada sobre hojas de plátano. 

Por cierto, la idea popular es que la carne de iguana tiene el mismo sabor del pollo; pero es un error. Quizá la consistencia sea similar, pero el sabor es diferente. 

Torta de yuca 

Por último, este conteo de los platillos típicos más extraños de Tabasco cierra con un buen sabor de boca al presentar la torta de yuca. 

La yuca es una planta tropical que puede alcanzar hasta 5 m de altura. Su tallo es leñoso, de corteza hendida color marrón con largas hojas verdes rígidas y punzantes. Aunque lo comestible es la raíz. 

Su delicioso sabor es otra de las tantas cualidades de la yuca, entre las que podría destacar que disminuye los triglicéridos, combate la osteoporosis, es fuente de vitaminas y proteínas, se usa en el tratamiento de Alzheimer y ansiedad. Además de ser ideal para el cuidado del cabello y acabar con las cicatrices del acné.