De Oaxaca para Japón: Mimí, la cocinera tradicional que cautivó Hokkaido con su cocina Oaxaqueña

Oaxaca sigue conquistando el mundo con su inconfundible gastronomía y una de sus exponentes más queridas Mimí lo demostró recientemente al llevar los sabores de los Valles Centrales a Japón. Originaria de Estanzuela, Soledad Etla, forma parte del proyecto familiar Maíz Cocina Tradicional un restaurante que ha sido un referente de la cocina Oaxaqueña en su comunidad y que ahora traspasó fronteras para enamorar a los Japoneses con su arte culinario.

El viaje a Japón fue posible gracias a la invitación del chef Marco García originario de Monterrey, quien desde hace ocho años reside en Tokio. Es conocido por fusionar la cocina mexicana con la Japonesa en su restaurante «Los Tacos Azules» y fue precisamente su admiración por la cocina tradicional de Mimí lo que lo llevó a contactar con ella al descubrir Maíz Cocina Tradicional, el chef mexicano se sintió cautivado por los sabores auténticos de la región Oaxaqueña por lo que decidió invitarla a mostrar su talento en tierras Niponas.

El encuentro entre Oaxaca y Tokio

En julio de 2024, Marco y su asistente Mei viajaron a Oaxaca y por recomendación de amigos locales llegaron a Maíz Cocina Tradicional. Al probar el mole negro, la barbacoa y las tlayudas Oaxaqueñas ambos quedaron impresionados y decidieron hacer una invitación que cambiaría el rumbo de la historia culinaria de Mimí: llevar su cocina a Japón.

La propuesta fue recibida con entusiasmo por Mimí, quien no dudó en aceptar el reto. El chef comenzó a planear los detalles del evento y unas semanas después recibió la noticia: ¡el sueño se haría realidad!

El evento en Hokkaido: un intercambio cultural y gastronómico

El evento organizado en colaboración con la Universidad de Tokio, tuvo lugar en el «Memu Earth Lab» en Hokkaido, Japón bajo la coordinación del profesor Yu Morishita quien había visitado Oaxaca hace 22 años y deseaba profundamente regresar para conectar a ambos países a través de la gastronomía. Después de meses de trabajo conjunto llegó el esperado día ella y su familia viajaron a Japón con los ingredientes más representativos de la cocina Oaxaqueña: mole negro en pasta, chocolate diferentes variedades de chile, maíz y mezcal entre otros incluso llevaron sus tradicionales comales y parrillas para preparar la barbacoa haciendo de su cocina una experiencia aún más auténtica.

El evento reunió a más de 100 asistentes entre los dos días de actividad quienes tuvieron la oportunidad de disfrutar de un menú de auténtica cocina Oaxaqueña y mexicana preparado con ingredientes locales de Japón. Como parte del intercambio cultural los productores Japoneses proporcionaron carne de borrego, venado y puerco además de leche fresca de sus granjas de vacas para fusionar los sabores de ambos países en una celebración gastronómica única.

Un menú que cruzó fronteras

Durante los dos días de evento y su equipo ofrecieron una variedad de platillos que hicieron de la ocasión una experiencia inolvidable. A continuación te compartimos los platos que encantaron a los asistentes:

Día 1: brunch y cena:

• Chocolate de leche
• Agua de calabaza con pozol
• Tacos de barbacoa de borrego
• Consomé de borrego
• Quesadillas fritas con quesillo
• Mole amarillo de venado
• Tlayudas oaxaqueñas con carne de cecina de venado

Día 2: brunch y cena:

• Chocolate de leche
• Tacos de barbacoa de borrego
• Consomé de borrego
• Tamales de mole negro en hoja de plátano
• Mole amarillo de hongos
• Pozole rojo con carne de cabeza de puerco
• Tostadas de guacamole con chapulines
• Bebidas: Sake, mezcal, vino blanco y cervezas locales
• Adicionales: Salsa verde de miltomate, salsa roja de chile guajillo, guacamole.

Este evento no solo fue un éxito gastronómico, una rica experiencia de intercambio cultural donde tanto Japoneses como mexicanos compartieron su amor por la comida y el respeto por las tradiciones culinarias.

Un logro que va más allá de la gastronomía

Este evento representa un logro significativo para la cocina Oaxaqueña que sigue ganando reconocimiento mundial gracias a su autenticidad, sabor y creatividad. Mimí no solo compartió su arte culinario, un pedazo de la cultura y el corazón de Oaxaca con el mundo abriendo nuevas puertas para la gastronomía mexicana en Asia.

El evento tuvo lugar los días 2 y 3 de noviembre de 2024 dejando una huella imborrable en todos los asistentes y marcando un éxito en el intercambio cultural entre México y Japón.

Con información de NVI NOTICIAS

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