Delicias Marinas en Campeche: Descubre el Exótico Pulpo en su Tinta a la Campechana para esta Semana Santa

En la pintoresca región de Campeche, la cocina local se convierte en un festín para los sentidos, especialmente cuando se trata de platos tradicionales con vistas al mar que quitan el aliento. Entre los manjares más exquisitos se encuentra el «Pulpo en su Tinta a la Campechana», una receta arraigada en la historia y el paladar de la región desde finales del siglo XVII.

Historia y Preparación
El pulpo rojo, también conocido como Octopus Maya, es el protagonista indiscutible de esta delicia culinaria. Desde que inicia su temporada de captura en agosto, se convierte en el ingrediente estrella de numerosas recetas en la Península de Yucatán. Esta receta en particular, ha sido transmitida de generación en generación, encontrando su lugar tanto en los hogares como en los menús de los restaurantes especializados en mariscos.

Ingredientes:

1 kg de pulpo cocido
60 ml de vinagre
3 piezas de orégano seco
125 g de chile dulce o pimiento verde
200 g de cebolla
300 g de jitomate
25 g de ajo
125 ml de aceite de oliva
50 ml de manteca de cerdo
3 g de sal
125 ml de agua de la cocción
15 ml de tinta de pulpo
2 g de laurel
Perejil
Pimienta de castilla
Procedimiento:

Cocer el pulpo y cortarlo en cubos.
Cortar el tomate, la cebolla, el ajo y el chile dulce en pequeños cubos.
Diluir la tinta de pulpo en el vinagre.
Picar finamente el perejil.
Preparación:

En una sartén, calentar la manteca y freír a fuego lento el ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar el jitomate y el chile dulce, luego incorporar la tinta diluida en vinagre.
Una vez que el jitomate cambie de color, añadir el pulpo y el caldo de la cocción. Agregar las hierbas de olor y el perejil picado, sazonar al gusto.
Para finalizar, añadir un poco de aceite de oliva y dejar reducir.
Servir y Disfrutar:
El Pulpo en su Tinta a la Campechana se sirve tradicionalmente con arroz blanco y chile habanero, ofreciendo una explosión de sabores típicos de la región. ¡No olvides adornar con perejil para una presentación espectacular!

Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también es una celebración de la rica cultura culinaria de Campeche, fusionando tradición e innovación en cada bocado. ¡Una experiencia gastronómica que no te puedes perder durante tu visita a esta encantadora región costera!

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