Descubre las bebidas tradicionales de Oaxaca que probablemente no conocías

Oaxaca es un estado conocido por su rica diversidad cultural y gastronómica y sus bebidas tradicionales no son la excepción.

1. Chocolate-Atole: El elixir zapoteco de los Valles Centrales

El chocolate-atole es una bebida profundamente arraigada en la cultura zapoteca de los Valles Centrales de Oaxaca esta bebida que se sirve en desayunos y ocasiones especiales. El proceso comienza meses antes cuando los granos de cacao se entierran para fermentar durante seis meses una vez fermentados se lavan y secan a la sombra y luego se tuestan y se mezclan con maíz molido en un metate creando una pasta que puede o no endulzarse el resultado es una bebida ligeramente densa, refrescante y llena de historia este chocolate-atole no es solo una bebida; es un ritual que conecta a las personas con sus raíces ancestrales.

2. Pozontle: Refrescante tradición zapoteca

El pozontle es otra bebida zapoteca que ofrece una experiencia única para el paladar originaria de Villa Hidalgo Yalalag en la Sierra Norte de Oaxaca esta bebida refrescante se disfruta en fiestas patronales y eventos especiales su delicado sabor a cacao se obtiene a partir de una mezcla de agua, semillas de cacao, cocolmeca (una planta local), piloncillo y maíz quebrado aunque es una bebida sencilla en ingredientes. Su elaboración requiere tiempo y dedicación el pozontle es una deliciosa muestra de la sabiduría ancestral que aún pervive en las comunidades zapotecas.

3. Agua de taberna: La tradición del Día de Muertos

La agua de taberna es una bebida que está profundamente vinculada con las tradiciones del Día de Muertos en Oaxaca. El proceso es laborioso: las palmeras deben tener entre 15 y 20 años y se les hace un corte para extraer la savia que se fermentará de manera natural durante 20 días el resultado es una bebida agridulce que se diluye en agua ofreciendo un refrescante sabor que se disfruta especialmente durante las festividades.

4. Bu’pu: La espuma aromática del Istmo Zapoteco

En el Zapoteco del Istmo la palabra «bu’pu» significa espuma lo que refleja la principal característica de esta bebida tradicional. Según la cocinera María Elena Santiago de Ruiz el bu’pu se elabora con cacao, atole blanco y tres flores aromáticas: flor de mayo (cacaloxúchitl) y flor de amarillito.

El aroma y la espuma del bu’pu lo convierten en una bebida especial que evoca los sentidos este exquisito y aromático brebaje es una clara representación de la conexión entre la naturaleza y la cultura zapoteca.

5. Tejate: La bebida de los dioses

conocido como el «néctar de los dioses» el tejate es una de las bebidas más icónicas de Oaxaca especialmente en los Valles Centrales. Refrescante y ligeramente dulce el tejate es una bebida espumosa hecha de cacao y maíz a la que se le añade rosita de cacao y agua fría.

Lo que hace al tejate tan especial es su cremosa capa de espuma que se forma al batir los ingredientes hasta obtener una consistencia perfecta. Tradicionalmente se sirve en jícaras de color rojo lo que le da un toque distintivo este brebaje es especialmente popular en San Andrés Huayapam donde se ha mantenido la tradición de prepararlo y servirlo de manera ancestral.

Un viaje por los sabores de Oaxaca

Las bebidas tradicionales de Oaxaca son un reflejo de la diversidad y riqueza cultural del estado. Desde el meticuloso proceso de fermentación del chocolate-atole hasta la refrescante simplicidad del pozontle cada bebida cuenta una historia que conecta el presente con el pasado el encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca no solo celebra la gastronomía también preserva y difunde las tradiciones que han sido transmitidas de generación en generación.

Explorar estas bebidas es una invitación a descubrir la herencia viva de Oaxaca y a celebrar la diversidad que hace de este estado uno de los más fascinantes de México. Si alguna vez tienes la oportunidad de probar alguna de estas bebidas, estarás degustando mucho más que un simple trago; estarás saboreando siglos de tradición y cultura.

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