Villahermosa, Tabasco, octubre de 2026. La cocina tradicional tabasqueña cruzará nuevamente el Atlántico de la mano de Elisea Osorio, conocida como Ely, quien participará en el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, programado en Úbeda, Jaén, España, del 30 de octubre al 1 de noviembre de 2026, de acuerdo con el cartel de su participación.

Con más de cuatro décadas de trayectoria, la cocinera originaria de Villahermosa llevará a este escenario internacional la memoria culinaria de Tabasco, una herencia de conocimientos, ingredientes y técnicas transmitidos entre generaciones.

Una vida dedicada a preservar los sabores de Tabasco

Elisea Osorio pertenece a la segunda generación de cocineras tradicionales de su familia. Desde los nueve años aprendió los secretos de los fogones junto a su madre, abuelas y tías, mujeres que le enseñaron a valorar las recetas y preparaciones que forman parte de la identidad de su tierra.

Para Ely, cocinar es también un acto de salvaguardia cultural: conservar conocimientos y compartirlos para que permanezcan vivos entre las nuevas generaciones.

Actualmente se desempeña como delegada del grupo de Cocineras Tradicionales de Tabasco ante el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) y ha sido reconocida como Embajadora Nacional de Tabasco.

El Sazón de Ely: una herencia que trasciende fronteras

A través de su propuesta El Sazón de Ely, ha difundido los ingredientes autóctonos, las recetas y los métodos de preparación que distinguen a la cocina tabasqueña en distintos escenarios de México, Estados Unidos y Centroamérica.

Su experiencia incluye participaciones en ediciones del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, la Feria Tabasco, el Festival del Chocolate y el Festival del Queso de Tenosique. También ha colaborado en la organización del Primer Festival de Cocineras Tradicionales de su estado y como jurado en certámenes gastronómicos.

Tabasco en el escenario gastronómico internacional

Úbeda, en la provincia española de Jaén, será punto de encuentro de personas dedicadas a preservar y difundir saberes culinarios. La participación de Elisea representa una oportunidad para acercar al público internacional a las tradiciones alimentarias del sureste mexicano.

La cocina tabasqueña, vinculada con el cacao, el maíz, el plátano, las hierbas regionales y las prácticas heredadas en las comunidades, constituye un importante patrimonio cultural y un atractivo para el turismo gastronómico.

El encuentro también invita a reconocer a las cocineras tradicionales como portadoras de una memoria que no se transmite únicamente a través de libros, sino mediante la práctica cotidiana, el aprendizaje familiar y el trabajo comunitario.

La cocina como patrimonio vivo

En 2010, la cocina tradicional mexicana fue inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta distinción pone de relieve las prácticas y conocimientos colectivos que dan continuidad a la cultura alimentaria del país.

Con más de 40 años dedicados a los fogones, Elisea Osorio continúa compartiendo el legado de las mujeres tabasqueñas que hicieron de la cocina una forma de identidad, resistencia cultural y encuentro.

Cuando una cocinera tradicional comparte sus recetas más allá de las fronteras, lleva consigo la memoria, la historia y el orgullo de su pueblo.

Más información sobre el encuentro: Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.