Gastronomia
Hidalgo lidera la sustentabilidad culinaria en México
La cocina de Hidalgo brilla en la décima edición de la prestigiosa Guía México Gastronómico al llevarse el galardón a la sustentabilidad y posicionar a dos de sus restaurantes entre los 250 mejores del país.
Este logro reafirma el liderazgo de la entidad en prácticas responsables con el medio ambiente y rescate de tradiciones gastronómicas locales. Pero, ¿cómo lo han conseguido sus chefs?
Sotero Cocina de Oficio, ejemplo nacional de ecoamigabilidad
Por segunda vez, Sotero Cocina de Oficio se alza con el Premio México Gastronómico a la Sustentabilidad. Y no es para menos. Su huerto en azotea, gestión integral de residuos y aprovechamiento de aguas pluviales marcan la pauta.
«El trabajo de Regina (coordinadora de sostenibilidad) superó muchos retos para que entendiéramos nuestra responsabilidad ambiental como cocineros y ciudadanos», destacó Aquiles Chávez, propietario y embajador turístico estatal.
Regina, orgullosa estudiante universitaria, recogió emocionada este reconocimiento al esfuerzo del equipo por crear conciencia ecológica sin renunciar al sabor.
Hñähñú Cocina Otomí de Raíz revindica sus raíces
Otro referente es Hñähñú Cocina Otomí de Raíz, del chef Juan Antonio Rodríguez, que promueve la riqueza gastronómica indígena con innovadores toques gourmet.
Hidalgo seduce paladares y mentes
Para sus máximos exponentes culinarios, ser parte de la Guía México Gastronómico atraerá más turismo y empleo, a la vez que globaliza su legado alimentario milenario con ingredientes como el pulque, café serrano, ts’üdi xirgo y demás delicias emblemáticas.
¡Buen provecho, Hidalgo!
