Gastronomia
José Luis Alcocer: El chef que lleva los sabores de Yucatán por el mundo y enseña a Preparar la Chilera perfecta
El chef José Luis Alcocer Rodríguez mejor conocido como «El Príncipe Maya», ha dedicado su vida a difundir la cocina tradicional Yucateca a nivel global. Originario de Mérida, Yucatán este apasionado cocinero ha hecho de su misión el compartir la riqueza de los platillos de su tierra enseñando desde recetas tradicionales como la cochinita pibil hasta secretos para preparar una buena chilera.
Pasión por la cocina desde la infancia
La historia de José Luis Alcocer comienza en la capital Yucateca donde desde niño sintió una fascinación por los aromas y sabores que emergían de la lonchería de sus abuelos. Ubicado a solo una esquina de su casa ese pequeño negocio fue su primer laboratorio culinario mientras otros niños jugaban, pasaba las tardes entre mesas conversando con comensales y aprendiendo sobre el arte de la cocina a menudo ayudaba como mesero con la única paga de unos panuchos de pavo y su caldo.
A pesar de que su padre soñaba con que él fuera empresario su amor por la cocina era más fuerte. Inspirado por las recetas de su madre y abuelos comenzó a trabajar junto a su madre en una taquería sencilla en la avenida Cupules que pronto se transformó en un próspero comedor llamado «Pepes» el éxito fue tal que lograron abrir tres restaurantes generando empleos y satisfaciendo a cientos de comensales.
Formación y viajes al mundo
Sin conformarse con sus logros decidió expandir sus conocimientos se mudó a Cancún donde trabajó en prestigiosos hoteles aprendiendo y fusionando técnicas de cocina internacional con el toque Yucateco que siempre lo ha distinguido. Sin embargo su deseo de promover la cocina de Yucatán no se detuvo ahí.
Buscando nuevos horizontes se trasladó a Costa Rica y aunque comenzó desde cero logró hacerse un nombre al compartir su pasión en ferias gastronómicas. Allí notó que aunque la comida mexicana era conocida pocos sabían de las delicias Yucatecas como la cochinita pibil y los platos hechos con chaya gracias a su perseverancia abrió su propio restaurante en Costa Rica, donde ofrece una auténtica “experiencia gastronómica tradicional” con ingredientes originales.
Enseñanzas de la chilera perfecta
Entre sus muchos aportes ha enseñado a preparar una chilera perfecta aprovechando los chiles frescos de temporada. Explica que el primer paso es seleccionar chiles de calidad como el habanero considerado uno de los más picantes para los que desean conservar el picante comparta que el chile pueda secarse al sol asegurando su almacenamiento en un lugar seco y fresco.
También detalla cómo almacenar el chile fresco adecuadamente para mantener su sabor y potencia. Por su parte el experto en jardinería Luis Bulgarelli colaborador de José, ofrece consejos sobre cómo tener una planta de chile picante en casa y reconocer cuándo está lista para cosecharse.
El legado gastronómico de «El Príncipe Maya»
Hoy en día ha llevado los sabores de Yucatán a países como Guatemala, Panamá, Francia, Italia, España y Portugal. En cada lugar su cocina ha sido un puente cultural que conecta a la gente con la autenticidad de la gastronomía mexicana desde Costa Rica, continúa promoviendo los ingredientes y técnicas que lo hicieron famosos siempre orgulloso de sus raíces y decidido a compartirlas con el mundo.
