OAXACA, Oax.- La riqueza culinaria de México vuelve a colocarse en los reflectores con el inicio del Festival de los Moles 2026, una celebración que reúne a cocineras tradicionales, chefs, productores y amantes de la gastronomía para rendir homenaje a uno de los platillos más representativos del país. El encuentro, realizado en el Centro Gastronómico de Oaxaca como parte de las actividades del tradicional Julio, Mes de la Guelaguetza, ofrece una experiencia única donde la historia, la identidad y el sabor se fusionan en cada platillo.
Durante dos días, visitantes nacionales e internacionales pueden disfrutar de un recorrido gastronómico que exhibe la enorme diversidad culinaria del estado, reconocido mundialmente por preservar recetas ancestrales transmitidas de generación en generación. El festival reafirma el papel de Oaxaca como uno de los destinos gastronómicos más importantes de América Latina.
Uno de los principales atractivos del festival es la posibilidad de degustar 28 variedades diferentes de mole, preparadas por restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), cocineras tradicionales y reconocidos chefs que representan las ocho regiones del estado.
Cada receta refleja la diversidad cultural de Oaxaca y la riqueza de ingredientes que distinguen a cada comunidad. Desde el tradicional mole negro hasta el coloradito, el amarillo, el verde, el chichilo, el manchamanteles y otras preparaciones regionales, los asistentes descubren la extraordinaria complejidad de una cocina considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La experiencia gastronómica se complementa con degustaciones de mezcal artesanal, tejate, café oaxaqueño, chocolate, nieves tradicionales y bebidas típicas que enriquecen la visita y permiten conocer el amplio universo culinario de la entidad.
Más que una muestra gastronómica, el Festival de los Moles representa un espacio para preservar el patrimonio cultural y fortalecer el orgullo por las tradiciones oaxaqueñas. Las cocineras tradicionales desempeñan un papel fundamental al compartir técnicas, ingredientes y conocimientos heredados por generaciones, manteniendo vivas recetas que forman parte de la identidad de los pueblos originarios.
El evento impulsa el desarrollo económico de productores locales, artesanos y pequeños emprendedores que encuentran en este escaparate una oportunidad para promover sus productos ante miles de visitantes que llegan a Oaxaca durante la temporada de la Guelaguetza.
Las autoridades destacaron que este tipo de encuentros fortalecen la responsabilidad social y consolidan a la gastronomía como uno de los principales motores turísticos del estado, generando beneficios para toda la cadena productiva relacionada con la cocina tradicional.
Como parte de la edición 2026, Baja California participa como estado invitado con la propuesta culinaria del restaurante Los 32 Sabores, encabezado por el chef Sergio Hernández, promoviendo un intercambio de conocimientos, técnicas e ingredientes entre dos regiones que destacan por la calidad y diversidad de su cocina.
La presencia del estado invitado permite enriquecer el diálogo gastronómico nacional y demostrar que la cocina mexicana continúa evolucionando sin perder sus raíces, fortaleciendo la colaboración entre cocineros, productores y promotores culturales.
El Festival de los Moles 2026 confirma que Oaxaca continúa siendo uno de los grandes referentes culinarios de México y del mundo. Cada platillo servido representa siglos de historia, diversidad cultural e identidad comunitaria, convirtiendo a la gastronomía en una poderosa herramienta para promover el turismo, preservar las tradiciones y fortalecer la economía local.
Con miles de visitantes esperados durante las celebraciones de la Guelaguetza, este festival se consolida como una experiencia imperdible para quienes desean conocer el verdadero sabor del estado, donde cada mole cuenta una historia y cada receta refleja el legado de generaciones que mantienen viva una de las cocinas más reconocidas del planeta.
