Tabasco
Pejelagarto asado, una delicia tabasqueña para cuaresma
En Tabasco, México existe un pez muy peculiar que es famoso por lo extraño de su físico, pero cuando lo pruebas te das cuenta que es delicioso, por ello aquí te platicamos un poco más sobre el pejelagarto y cómo comerlo.
¿Qué es el pejelagarto?
Es un pez de la época de los dinosaurios, el cual no ha presentado un cambio evolutivo en los últimos 100 millones de años, su nombre se debe al parecido de su cabeza y boca con un lagarto y el resto de su cuerpo es el de un largo pez.
El pejelagarto se le encuentra en aguas dulces especialmente en zonas lacustres y pantanosas, por ello es que en México se le encuentra mucho más fácil en Tabasco, en donde los tabasqueños hemos encontrado la forma ideal de hacerlo parte de nuestra gastronomía.
Los tabasqueños lo pescan en abundancia, y por supuesto que le han dado su sazón a uno de los platillos típicos del lugar: el pejelagarto asado.
Ingredientes
– 5 cabezas de cebollín morado
– 20 chiles amashitos
– 1 pejelagarto grande
– Jugo de dos limones
– Sal y pimienta al gusto
Chile amashito.
Modo de preparación
Hay que asar un poco los cebollines y después rebanarlos. Mientras tanto hay que poner a tostar los chiles, luego molerlos y agregarles jugo de limón. Es importante mezclar muy bien la pimienta con el cebollín.
La carne del pejelagarto debe ser sazonada con sal y pimienta. Lo que sigue es asarla al carbón o a la leña. Una vez que se encuentre bien cocido, se debe abrir el pejelagarto y quitarle las espinas. Al momento de servirlo hay que agregarle salsa de amashito.
Cabe señalar que el sabor del pejelagarto es parecido al del cazón, aunque un poco más delicado. También se le suele servir en empanadas y pescadillas, y un particular guiso que preparan los indígenas chontales llamado chirmol, que incluye semilla tortilla quemada y semilla de calabaza.
La carne del pejelagarto tabasqueño se suele degustar asada, y con salsa y tortillas, pero también se suelen preparar tamales de esta carne, un platillo muy gustado por los habitantes del sureste de México.
