Queso Oaxaca, un delicioso placer de la gastronomía mexicana ¿Cómo hacerlo?

El queso Oaxaca es sin lugar a dudas uno de los alimentos más deliciosos de la cocina de México. 

Es un producto lácteo que está presente en varias recetas de la gastronomía mexicana, pues se usa para gratinar platillos como las quesadillas, las enchiladas, el chile relleno o los molletes. 

También se consume como queso fundido, acompañado con tortillas. 

Debe su nombre a que surgió en los valles centrales de Oaxaca, en donde se le conoce como ‘quesillo’. Destaca por tener una consistencia tipo hebra, lo que lo hace muy fácil de distribuir. 

Te platicamos cuál es el mejor, y te decimos cómo hacerlo de manera casera. 

¿Qué beneficios tiene el queso Oaxaca? 

Si bien en las últimas décadas se han señalado algunas inconveniencias en el consumo del queso Oaxaca, lo cierto es que tiene muchos beneficios: 

• Es una excelente fuente de calcio, fósforo y proteínas. 
• También es rico en Vitamina A, así como en complejos B y D. 
• Tiene 6.4 gramos de grasa por cada 30 de queso. 
• Como cualquier cosa, todo exceso no es bueno, por lo que se recomienda una ración que no exceda de los 30 gramos. 

De igual manera opta por los quesos artesanales, ya que los industriales tienen otros ingredientes añadidos, como son las grasas vegetales (que en tal caso sería una imitación y no son saludables), y son muy altos en sodio. 

¿Cómo hacer queso Oaxaca? 

Tomando en cuenta lo anterior, te compartimos la receta para que aprendas a hacer tu propio queso Oaxaca artesanal. 

Ingredientes 

• 3.8 litros de leche de vaca (debe ser fresca, no de supermercado) 
• 1/2 taza de agua 
• 2 cucharaditas de ácido cítrico 
• 1 cucharadita de cuajo 
• 3 cucharadas de sal sin yodo 

Preparación 

1. Vacía un cuarto de la taza de agua en otro recipiente, en donde vas a disolver el ácido cítrico. 

2. En una olla añade la leche y agrega el ácido cítrico disuelto. 

3. Ponla a hervir a fuego medio, hasta alcanzar los 32°C. 

4. Mientras disuelve el cuajo en el resto del agua y reserva. 

5. Al llegar la leche a la temperatura deseada, apaga el fuego y retira la olla. 

6. Agrégale poco a poco el cuajo disuelto mientras vas mezclando con una espátula de metal, y deja en reposar por 10 minutos. 

7. Pasado este tiempo la cuajada ya debe estar formada; con una cuchara grande pásala a un colador de metal, no vacíes el contenido de la olla que es el suero. 

8. A este añádele la sal y vuelve a poner la olla al fuego. 

9. Cuando llegue los 80°C sumerge el colador con la cuajada, y dejar hervir hasta alcanzar los 54°C. 

10. En este paso ya debe tener la consistencia adecuada para comenzar a amasarla e irle dando forma, (debes usar guantes). 

11. Cada tanto puedes ponerla en el suero caliente para que sea moldeable. 

12. Ya que formes la hebra, sumérgela en agua fría con hielos y enróllala, para darle la forma tradicional de bola. 

13. ¡Listo tu propio queso Oaxaca casero!