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La propuesta gastronómica de Jorge Vallejo alcanza una posición histórica global, mientras que el afamado Pujol queda fuera del listado de los 100 mejores

CIUDAD DE MÉXICO —Quintonil el restaurante mexicano registró un hecho histórico en la edición 2026 de la prestigiada lista The World’s 50 Best Restaurants. Ubicado en Polanco y bajo la dirección del chef Jorge Vallejo, escaló hasta la cuarta posición mundial, consolidándose como el establecimiento mejor posicionado del país. En contraste, la clasificación presentó una de las mayores sorpresas del sector al excluir por completo al restaurante Pujol del listado extendido de los 100 mejores.

El logro de Quintonil lo sitúa en la élite gastronómica global junto a referentes culinarios de España, Tailandia y Dinamarca, reafirmando la relevancia de la propuesta contemporánea nacional.

Preguntas clave sobre la edición 2026 de The 50 Best Restaurants

¿Qué posición obtuvo Quintonil en el ranking global de 2026?

Quintonil se colocó en el cuarto lugar de la clasificación internacional de The 50 Best Restaurants 2026, convirtiéndose en el único restaurante mexicano dentro del top 10 mundial y en el número uno del país. El establecimiento, galardonado con dos estrellas Michelin, comparte los primeros lugares globales con Asador Etxebarri (España), Gaggan (Tailandia) y Alchemist (Dinamarca).

¿Cuál es el origen y la propuesta culinaria de Quintonil?

Fundado el 9 de marzo de 2012 por el chef Jorge Vallejo en Polanco, Ciudad de México, el proyecto fue concebido originalmente como una fonda de comida casera. Con el tiempo evolucionó hacia una oferta de alta cocina enfocada en reinterpretar recetas e ingredientes tradicionales de México —como nopales, maíz azul, escamoles y productos marinos— mediante técnicas contemporáneas a través de su reconocido menú degustación.

¿Qué ocurrió con el restaurante Pujol en la edición de este año?

Pujol, fundado por el chef Enrique Olvera y históricamente considerado un referente de la gastronomía mexicana en el listado internacional, quedó fuera del top 100 mundial. En 2024 el restaurante ocupó el lugar 33 y en 2025 descendió al puesto 60; sin embargo, para la edición 2026 no logró figurar en ninguna posición de la clasificación extendida.

¿Qué otros restaurantes mexicanos ingresaron al listado extendido (51 al 100)?

En la segunda mitad de la clasificación global figuran cinco establecimientos mexicanos:

• Alcalde (Guadalajara, Jalisco) – Puesto 55
• Huniik (Mérida, Yucatán) – Puesto 79
• Arca (Tulum, Quintana Roo) – Puesto 87
• Rosetta (Ciudad de México) – Puesto 96
• Fauna (Valle de Guadalupe, Baja California) – Puesto 99

(Adicionalmente, el restaurante Kol, ubicado en Londres y dirigido por el chef mexicano Santiago Lastra, se posicionó en el lugar 70).

Los 10 mejores restaurantes del mundo en 2026

• 1. Asador Etxebarri — Atxondo, España
  2. Gaggan — Bangkok, Tailandia
  3. Alchemist — Copenhague, Dinamarca
  4. Quintonil — Ciudad de México, México
  5. Wing — Hong Kong
  6. The Chairman — Hong Kong
  7. Kjolle — Lima, Perú
  8. Kadeau — Copenhague, Dinamarca
  9. Diverxo — Madrid, España
  10. Plénitude — París, Francia

Un mapa gastronómico nacional en continua transformación

El ascenso de Quintonil al cuarto puesto internacional no solo representa un reconocimiento a la visión técnica y conceptual de Jorge Vallejo, confirma la madurez de la cocina mexicana como una manifestación cultural viva en el escenario global. La propuesta que nació con la humildad de una fonda se ha convertido en el principal estándar de excelencia del país ante inspectores y comensales internacionales.

Por otro lado, la rotación de nombres y la inclusión de propuestas regionales provenientes de Jalisco, Yucatán, Quintana Roo y Baja California demuestran una diversificación sin precedentes en la alta cocina nacional. El panorama gastronómico actual exige una constante evolución identitaria, garantizando que el patrimonio de los ingredientes locales siga conquistando los paladares más exigentes del mundo.