Celia Florián, embajadora de la cocina oaxaqueña

Pasó de trabajar en un banco a ser una exponente de la cocina tradicional oaxaqueña en México y el mundo. Conocida por su estofado de bodas en el restaurante “Las Quince Letras” el cual fundó en 1992 y el que la colocó en el mapa gastronómico internacional.

Este patio se convirtió en el lugar donde él aroma a chiles tostados, sabores locales e ingredientes criollos saltan de mesa en mesa para alegrar las tardes y seducir al paladar de los comensales. 

Con humildad y perseverancia, hoy por hoy es una de las máximas exponentes y promotoras de la cocina oaxaqueña. Su propuesta gastronómica ha trascendido fronteras, tal es el caso de su mole negro impecable el cual aprendió por años. 

Nació en La Ciénega, una pequeña población dentro del municipio de Zimatlán de Álvarez en Oaxaca. Creció entre las ocupaciones de la hacienda familiar, donde desde pequeña estuvo inmersa en la vida del campo, la siembra de maíz, frijol, calabazas, chiles, hierbas, árboles frutales y la crianza de animales de granja.

No estudió gastronomía, pero es una cocinera nata que se ocupó de perfeccionar su talento, viajando de pueblo en pueblo oaxaqueño para conocer de la mano de otras cocineras tradicionales, los secretos culinarios de aquel estado conocido por sus culturas indígenas. 

Sus enseñanzas y recuerdos más profundos de la cocina provienen de su madre y de su abuela. 

Desde 2015 preside la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, uno de sus trabajos más reconocidos cuyo objetivo es seguir con la conservación de la cocina tradicional.

Ella es inspiración no solo de los jóvenes que quieren estudiar cocina, también de su propia familia, Alam, uno de sus tres hijos, se decidió por el camino de la cocina. Actualmente está al mando de los restaurantes Pasillo de Humo en Ciudad de México y Maïz64 en Washington DC. 

Reconocimientos

Durante 7 años consecutivos su restaurante, Las Quince Letras, ha aparecido en la Guía México Gastronómico, una edición de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso y editorial Larousse, donde se muestran los 250 mejores restaurantes de México. 

En el año 2018 Travel + Leisure le otorgó un reconocimiento Gourmet Awards por su trayectoria como cocinera tradicional en México. 

En 2020, Netflix lanzó Street Food Latinoamérica; serie donde participó como narradora principal del capítulo sobre México. 

En 2021 su restaurante recibió el reconocimiento a la Cocina Auténtica y Artesanal, otorgado por La Liste de Francia en su edición The World’s Best Restaurant Selection. 

Recibió el Premio Internacional Guardianas de la Tradición en Asturias, España. 

Obtuvo un reconocimiento especial al Mérito Empresarial Restaurantero, por parte de CANIRAC, en su categoría “Al impulso de la difusión de la gastronomía”. 

Este 2022 fue galardonada como la mejor chef del año, por la Guía México Gastronómico. 

Dentro del Tianguis Turístico 2022, recibió un reconocimiento, gracias a su gran trayectoria gastronómica y su impulso a la cultura culinaria de Oaxaca. 

En julio de este año fue reconocida por el Senado de la República, por incorporar en su cocina la filosofía de la gastronomía sustentable.