En México, existe un lugar donde no hay homosexuales, más bien muxes, ya que la inclusión es ejemplo de aceptación y respeto.

Este tercer género lejos de ser señalado o estigmatizado, se le considera una bendición en el hogar: El Istmo de Tehuantepec.

Nicol, cuyo nombre de pila es José Manuel Salinas Peto, es la primera muxe de Santo Domingo Tehuantepec que es considerada cocinera tradicional.

Explica que heredó el gusto de la cocina de su abuela, quien fue cocinera y que durante su niñez le decía: “ven, aprende, tienes que aprender porque ya que naciste así, debes saber hacer algo para que no te mueras de hambre, y aquí estoy”.

“Somos pioneras en abrirle la cocina tradicional oaxaqueña a los muxes, pero no vamos a ser las únicas, porque vamos a seguir trabajando para que muchas muxes lleguen hasta acá, y no sólo del Istmo de Tehuantepec, sino de otras regiones también”

Habló sobre la experiencia de ser cocinera tradicional y ser muxe, donde desafortunadamente el apoyo de la comunidad LGBT+ es muy poco, sin embargo se ha topado con gente muy buena en su pueblo, como Azucena Gracida.

“Nicol es una excelente cocinera, sabe hacer todos los platillos tradicionales de nuestra región: moles, caldos, estofados, tamales, también prepara armadillo, venado, chivo horneado, todo lo que se puede degustar en Santo Domingo. Ella lo ha aprendió de su abuela, y ahora le corresponde heredarme toda esta cultura culinaria a mí y eso entusiasma mucho, sobre todo porque nos vamos abriendo poco a poco las puertas”.

Nicol y su asistente Donají expresaron que pudieron estar en el Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca en el 2019, donde Nicol preparó molotes de maíz y tamales de iguana, además de relleno de puerco con puré de papá, entre otros platillos tradicionales de Tehuantepec.

Fue al término de este encuentro culinario, Nicole recibió su reconocimiento de cocinera tradicional oaxaqueña.