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Cultura

El caviar mexicano, un manjar prehispánico en peligro de extinción

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El Caviar Mexicano, Un Manjar Prehispánico En Peligro De Extinción El Ahuautle, También Llamado &Quot;El Caviar Mexicano&Quot;Se Enfrenta A Una Lucha Por Su Conservación, Es Una Tradición Culinaria Que Data Al Menos Del Imperio Azteca. Su Nombre Viene Del Náhuatl Y Significa &Quot;Amaranto De Agua&Quot;. Https://Larevistadelsureste.com

El caviar se asocia típicamente con los esturiones del Mar Caspio, pero la versión mexicana proviene de los diminutos huevos del insecto acuático de la familia corixidae, también conocido como “mosco para pájaros» porque se da de alimento a las aves. 

A algunas especies de la chinche acuática se las llama popularmente “barqueros» debido a que son alargadas y aplanadas y sus cuatro patas posteriores son grandes y tienen forma de remos. 

El insecto, que sube por unos segundos a la superficie para atrapar oxígeno en pequeñas burbujas y luego se sumerge, no parecería comida para la mayoría, pero alguna vez fue fundamental para los habitantes del Valle de México. 

El ahuautle, también llamado «el caviar mexicano»se enfrenta a una lucha por su conservación, es una tradición culinaria que data al menos del Imperio Azteca. Su nombre viene del náhuatl y significa «amaranto de agua».

Está amenazado por la desecación del Lago de Texcoco, la migración de los pobladores de las áreas próximas al agua y el poco interés de las nuevas generaciones.

El Caviar Mexicano, Un Manjar Prehispánico En Peligro De Extinción El Ahuautle, También Llamado &Quot;El Caviar Mexicano&Quot;Se Enfrenta A Una Lucha Por Su Conservación, Es Una Tradición Culinaria Que Data Al Menos Del Imperio Azteca. Su Nombre Viene Del Náhuatl Y Significa &Quot;Amaranto De Agua&Quot;. Https://Larevistadelsureste.com
El Caviar Mexicano, Un Manjar Prehispánico En Peligro De Extinción El Ahuautle, También Llamado "El Caviar Mexicano"Se Enfrenta A Una Lucha Por Su Conservación, Es Una Tradición Culinaria Que Data Al Menos Del Imperio Azteca. Su Nombre Viene Del Náhuatl Y Significa "Amaranto De Agua". Https://Larevistadelsureste.com

Es un insecto y lo que se come son sus diminutos huevos, que ya sólo un puñado de personas se dedican a cosechar. Un kilogramo de huevos puede venderse por alrededor de mil pesos, por lo que lo que era comida tradicional, lentamente se convierte en gourmet.