Doña Evelia Arce ha convertido su receta tradicional de huevos motuleños en un referente gastronómico de Yucatán, atrayendo a visitantes de todo el mundo a su cocina en Motul.
Desde un rincón del Mercado 20 de Noviembre en el municipio de Motul, Yucatán, la cocinera tradicional Evelia Arce Escamilla ha convertido una receta centenaria en un platillo de reconocimiento internacional: los célebres huevos motuleños, una delicia que hoy se considera parada obligada para cualquier visitante en tierras mayas.
Conocida cariñosamente como Doña Evelia, es la propietaria del popular local “Doña Evelia Huevos Motuleños”, que ha puesto en alto el nombre de Motul gracias a su inigualable sazón y a la tradición que defiende desde hace décadas.
El platillo tiene más de 100 años de historia y combina ingredientes típicos de la región:
La preparación inicia desde el día anterior, cuando el frijol comienza a cocerse para lograr la consistencia ideal al día siguiente. El tomate, cebolla, chícharos y jamón se cuecen juntos para formar la base de la salsa roja que baña los huevos y tortillas. Finalmente, se acompaña con plátano frito y chile habanero, el toque que pone a prueba el paladar de propios y extraños.
No son ni las 9 de la mañana y las mesas de Doña Evelia ya están ocupadas por turistas nacionales e internacionales. La fama de su cocina ha trascendido al punto de que muchos aseguran: “si no comiste huevos motuleños de Doña Evelia, no conociste Yucatán”.
Además de ser un punto culinario emblemático, su cocina forma parte del patrimonio gastronómico del sureste mexicano, atrayendo a viajeros, chefs, cronistas y amantes del buen comer.
Ubicado a poco más de una hora de Mérida, Motul de Carrillo Puerto es accesible mediante auto rentado o tours turísticos que hacen escala directa en el mercado local. La visita a la cocina de Doña Evelia es, sin duda, una experiencia que combina historia, sabor y tradición.
