El chef Luis Callealta, director de Cooking Almadraba, se alzó con la victoria en la V edición del prestigioso concurso nacional celebrado en Madrid. Este triunfo destaca la excelencia de la gastronomía de Cádiz en el marco de Madrid Fusión 2026, consolidando el papel estratégico de Mercamadrid en la alta cocina.
La cobertura estuvo a cargo de La Revista del Sureste Mx, liderada por el Director Editorial, Carlos Darwin Arcia Olivares. La XXIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2026 fue el escenario de la V edición del Concurso Nacional “Cocinando el Mar”. Este certamen organizado por Mercamadrid, reúne a los talentos más destacados de la cocina española para trabajar con productos marinos de calidad excepcional, en esta edición el reto culinario se centró en la “vieja”, una especie emblemática de las aguas canarias y el Atlántico nororiental.
El triunfo de Luis Callealta proyecta la marca de Conil de la Frontera y de la provincia de Cádiz a nivel internacional. Al ganar un concurso en Madrid, se fortalece el turismo gastronómico de la región, atrayendo a visitantes que buscan experiencias culinarias de autor basadas en el respeto al producto marino y la técnica de vanguardia.
La competición destacó por su rigor técnico y la calidad de sus suministros:
El jurado, compuesto por figuras de la talla de Rafa Zafra (Estimar) y Diego Schattenhofer (Taste 1973), elogió la creatividad y el manejo de texturas. Tras recibir el premio, Luis Callealta describió la especie utilizada como “extraordinaria y fresca”, resaltando la versatilidad de este pescado subtropical para la alta restauración.
Este concurso visibiliza el papel de Mercamadrid como el Mercado Central de Pescados más importante de Europa, siendo el motor que abastece a la hostelería nacional. Para los profesionales del sector, el evento reafirma que el acceso a productos frescos y especies menos comunes es fundamental para la innovación en las cartas de los restaurantes más exigentes.
El certamen “Cocinando el Mar” asegura el futuro de la identidad culinaria española al rescatar especies tradicionales y elevarlas a la categoría de arte. La tendencia hacia el consumo de productos con trazabilidad y respeto al ecosistema marino posiciona a España, y específicamente a destinos como Conil y Madrid, como referentes imbatibles en el mapa del turismo de lujo.
