Gastronomia
¿Qué es el Pibipollo o Pib? Una deliciosa tradición
El Día de Muertos en México es una celebración llena de vida, colores y sabores cada región del país tiene su propia forma de honrar a sus difuntos. En la Península de Yucatán esta festividad adquiere un matiz especial con la preparación del pib, un platillo tradicional que encapsula la esencia de la comida Yucateca y las costumbres mayas.
A pesar de los cambios en nuestras vidas hay tradiciones mexicanas que perduran. En México el Día de Muertos se celebra de manera única en cada lugar y una de las diferencias más notables son los platillos típicos que lo acompañan.
El aroma del Pib
Estos días sagrados para recordar a nuestros muertos vienen acompañados de aromas nostálgicos. Huele a cempasúchil que llena de color los panteones, al pan de muerto recién horneado y en Yucatán a un platillo muy especial: pib este aroma recuerda a la tierra, las piedras calientes y las hojas verdes que lo cubren.
Para quienes no conocen esta tradición el pib es similar a un tamal redondo o cuadrado preparado con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile, cebolla, epazote y xpelón. Su relleno puede incluir carne de pollo, pavo, cerdo o res mezcladas en un kol que es el caldo donde se cocina la carne, junto con achiote y masa.
El método de preparación tradicional
Tradicionalmente se entierra bajo tierra para cocinarse se coloca en un hueco con piedras calientes se cubre con hojas verdes recién cortadas se cubre con tierra y se deja cocinar durante aproximadamente dos horas. Aunque en la actualidad muchos lo preparan en hornos de casa.
Este platillo tiene un significado especial en la comunidad maya y se elaboraba inicialmente para celebrar el inicio de las cosechas. Actualmente es un componente fundamental de la celebración del Día de Muertos o Hanal Pixán (“comida de las ánimas”) es imprescindible en los altares ya que se cree que durante estos días las almas de los difuntos vienen a degustar este manjar.
Nombres y significado
El pib también es conocido como “mucbipollo” o “mukbil pollo”, derivado del vocablo maya mukbil que significa “algo que debe ser enterrado”. Según el sacerdote maya Edgar Peraza Chan el nombre original es pib xcaax donde pib significa “hecho en horno” y xcaac se traduce como “gallina”.
Un momento para compartir
La preparación es una gran ocasión para que toda la familia se reúna. Al ser un platillo elaborado fomenta la colaboración en la cocina ya sea en el armado de los pibes o en la preparación del horno es una oportunidad para disfrutar de un tiempo de calidad con familia y amigos.
No pierdas la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa tradición que ha pasado de generación en generación. Ya sea enterrado o hecho en horno será una experiencia inolvidable con el tiempo empezarás a sentir que el aroma del pib está presente en cada Día de Muertos.