Wilson Alonzo Báez: El chef Yucateco que preserva la tradición maya y lleva la gastronomía de Yucatán al mundo

El chef Yucateco Wilson Alonzo Báez, originario de Halachó se ha convertido en uno de los principales embajadores de la gastronomía tradicional de Yucatán. Reconocido por su compromiso con la cocina de origen maya ha sido galardonado con el 2do lugar «Mejor Cocinero Tradicional en el Interior del Estado» en el certamen Lo Mejor de Yucatán 2024 un logro más en su destacada carrera que incluye su premio The Best Chef Local Award 2023 en los premios internacionales The Best Chefs Awards su historia de dedicación y amor por las raíces culinarias continúa inspirando a nuevos talentos mientras extiende la riqueza de la cocina maya a nivel internacional.

El origen de una pasión culinaria: Raíces en Halachó y formación en la tradición maya

Se crio en Halachó un municipio donde la tradición gastronómica es fuerte y desde pequeño se sintió atraído por la cocina gracias a su familia en especial a sus tíos y su madre quienes le inculcaron el amor por los sabores y técnicas ancestrales. Desde los 12 años preparaba la comida en casa con instrucciones que su madre, Sheila Báez le dejaba en una libreta antes de salir a trabajar esta temprana responsabilidad despertó en él una pasión por la cocina que aunque enfrentó dificultades lo llevó a estudiar gastronomía en la Universidad Tecnológica Metropolitana en Mérida.

Innovación y conservación: El centro Etnogastronómico Ya’axché en Halachó

Con el fin de preservar el patrimonio culinario Yucateco fundó el Centro Etnogastronómico Ya’axché en Halachó donde promueve la cocina maya a través de clases, experiencias gastronómicas y la preservación de ingredientes y técnicas tradicionales. En este centro el chef ha creado un espacio único donde los visitantes pueden saborear platillos típicos y auténticos como el pollo pibil, tamales de ibes blancos y polcanes elaborados con recetas ancestrales el centro se ha convertido en un punto de encuentro para quienes desean conocer de cerca la cultura y los sabores originales celebrando el legado culinario maya con cada preparación.

Haciendo historia: Llevar el Pib a Le Cordon Bleu en Francia

Uno de los logros más destacados fue llevar el pib, una preparación tradicional de tamal cocido bajo tierra, a Le Cordon Bleu en Francia la academia de cocina más prestigiosa del mundo. Reproducir esta receta en un país con ingredientes y métodos distintos fue un desafío que superó con creatividad y técnica logrando que los sabores y la esencia de la cocina Yucateca brillaran en una plataforma internacional esta hazaña subraya su capacidad para fusionar tradición e innovación, mostrando al mundo la riqueza de la gastronomía.

Superación y perseverancia: Una carrera forjada con esfuerzo y pasión

No siempre tuvo el camino fácil a pesar de su amor por la arqueología, su madre le recomendó una carrera con mayor estabilidad económica lo que lo llevó a la gastronomía. Con limitaciones económicas encontró una opción de estudio en turismo con especialización en alimentos y bebidas en Mérida donde pudo desarrollar sus habilidades culinarias y acercarse aún más a la cocina tradicional su dedicación lo ha llevado a representar a México en eventos internacionales, como el Festival Internacional del Dátil de Buraidah en Arabia Saudita, dentro del Foro de Gastronomía organizado por la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO su participación destacó la riqueza culinaria en un escenario global conquistando a paladares de diversas culturas.