El nicuatole un tradicional postre oaxaqueño preparado con maíz criollo ha sido oficialmente declarado patrimonio cultural inmaterial del estado de Oaxaca. Esta distinción fue otorgada por el Pleno de la LXV Legislatura local con 30 votos a favor reconociendo la importancia de este dulce en la cultura y economía regional.
Tiene sus raíces en el siglo XIX en el municipio de San Agustín Yatareni este postre elaborado con maíz criollo es conocido por su textura espesa y suave que no se logra con otras variedades de maíz. El maíz se mezcla con azúcar, canela y agua aunque también se puede endulzar con piloncillo además el nicuatole se adorna con rojo carmín un pigmento natural obtenido de la grana cochinilla.
La declaración del nicuatole como patrimonio cultural inmaterial busca proteger y respetar este valioso patrimonio de las comunidades oaxaqueñas. Según el dictamen aprobado esta medida pretende sensibilizar a nivel local, nacional e internacional sobre la importancia del nicuatole promover la cooperación y asistencia de las autoridades y fortalecer el sentido de pertenencia e identidad entre las personas.
El diputado Luis Alberto Sosa Castillo promotor de esta iniciativa destacó la importancia de este postre no solo como un elemento gastronómico, sino también como un símbolo cultural y económico para las comunidades. “El nicuatole empodera a las mujeres que lo realizan las inserta en la actividad económica les da sustento a ellas y a sus familias fortaleciendo la identidad de la comunidad y de los turistas que degustan de este gran postre”, expresó el legislador.
No solo es un tesoro cultural también un importante motor económico para Oaxaca. Su preparación y comercialización contribuyen significativamente a la economía local, atrayendo tanto a turistas nacionales como internacionales que buscan experimentar los sabores únicos de la región. Este postre se ha convertido en una atracción turística por sí mismo ayudando a captar divisas y apoyar a las comunidades donde se elabora.
El reconocimiento oficial del nicuatole como patrimonio cultural inmaterial es un paso importante para asegurar la preservación de esta tradición culinaria. Además este reconocimiento fomenta el orgullo comunitario y promueve el turismo cultural en Oaxaca incrementando la visibilidad y la demanda de este delicioso postre.
Se prepara siguiendo una receta tradicional que ha sido transmitida de generación en generación. A continuación, se presenta un breve resumen del proceso:
Este meticuloso proceso asegura que cada bocado sea una experiencia auténtica y deliciosa, reflejando la riqueza cultural de Oaxaca.
No solo deleita paladares también juega un papel crucial en la comunidad las mujeres que elaboran este postre encuentran en su preparación una fuente de ingresos y una manera de fortalecer su identidad cultural. Esta actividad económica empodera a las familias y las conecta con sus raíces mientras que los turistas tienen la oportunidad de disfrutar y aprender sobre la cultura Oaxaqueña a través de su gastronomía.
