Jesús Alberto Saldaña Argüello, docente de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas presenta “Sabor es Chiapas: Cocinas regionales y recursos gastronómicos” una obra que trasciende lo culinario para convertirse en un documento antropológico de la diversidad alimentaria del estado.

La cocina como patrimonio cultural

El libro no es un simple recetario, un mapa sensorial de Chiapas que documenta entre 500 y 600 platillos, bebidas, atoles y tamales, revelando una verdad fundamental: no existe una cocina Chiapaneca, múltiples cocinas que reflejan la complejidad del territorio.

• Platillos documentados: 500-600
• Regiones exploradas: 15 zonas socioeconómicas
• Ingredientes básicos: Maíz, frijol, chile, quelites
• Influencias culturales: japonesa, africana, regional.

Patrimonio en riesgo

Saldaña alerta sobre la transformación de los hábitos alimenticios:

• Reducción de transmisión de saberes familiares
• Incremento de alimentos preparados
• Pérdida de técnicas tradicionales
• Influencia de la globalización

La obra documenta cómo los cambios sociales están modificando la cocina Chiapaneca. La incorporación de la mujer al ámbito laboral, la migración y la globalización están redefiniendo los espacios culinarios tradicionales.

Diversidad e identidad

El libro no solo registra recetas, sino que:

• Narra historias culturales
• Preservación de tradiciones
• Documenta transformaciones sociales
• Celebra la diversidad gastronómica

“Este libro es una invitación a redescubrir nuestras raíces y proteger un patrimonio tan rico como diverso” – Jesús Alberto Saldaña

Saldaña anticipa una evolución continua de la gastronomía Chiapaneca donde nuevas influencias como la cocina Venezolana ya comienzan a integrarse prometiendo seguir enriqueciendo este mosaico culinario.

Fuente: El Heraldo de Chiapas

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