La alta cocina mexicana ha vuelto a demostrar la riqueza de sus técnicas, la riqueza de su identidad y la disciplina de sus creativos en los escenarios internacionales de mayor exigencia. En una jornada llena de emoción y precisión culinaria, la selección nacional consiguió su pase oficial a la gran final del Bocuse d’Or 2027, así como a la emblemática Copa del Mundo de Pastelería (Coupe du Monde de la Pâtisserie). Ambos certámenes globales tendrán como sede la mítica ciudad de Lyon, Francia, del 21 al 25 de enero de 2027, en el marco de la feria internacional Sirha Lyon.
El camino hacia este importante logro se concretó durante el desarrollo de la fase eliminatoria Bocuse d’Or Americas 2026 y la Selección Américas de Pastelería, escenarios albergados en el prestigioso Centro de Convenciones Ernest N. Morial de Nueva Orleans, Estados Unidos. Frente a una competencia sumamente reñida ante potencias continentales como Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Colombia, Chile y Ecuador, las escuadras mexicanas lograron destacar gracias a su pulcritud técnica, su profunda raíz gastronómica y una propuesta conceptual que cautivó al jurado internacional.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ MÉXICO RUMBO A SIRHA LYON 2027: DOS PASES HISTÓRICOS │
└────────────────────────────────────┬────────────────────────────────────┘
│
┌────────────────────────────┼────────────────────────────┐
▼ ▼ ▼
BOCUSE D’OR COPA DE PASTELERÍA RECONOCIMIENTOS
• Clasificación a final • Medalla de Plata • Premio Especial Tema
• Top 5 del continente • Subcampeones de América en Plato (Bocuse d'Or)
Triunfo histórico para la gastronomía nacional: México clasifica a las finales mundiales del Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de Pastelería
En lo que concierne al Bocuse d’Or —ampliamente considerado como el equivalente a los Juegos Olímpicos de la gastronomía mundial—, la representación tricolor selló su pase tras colocarse dentro del top 5 de las delegaciones de América. La escuadra que llevó en alto el nombre de México estuvo encabezada por el chef candidato Raúl Soto, respaldado brillantemente por el commis Jorge Alejandro Salas Pereyra y bajo la rigurosa guía estratégica del coach Édgar Román.
De asegurar el anhelado boleto a la justa en territorio francés, el equipo mexicano fue galardonado con el premio especial por el tema en plato este codiciado reconocimiento evaluó minuciosamente criterios de alta complejidad como la creatividad del ensamblaje, la fidelidad e identidad de la gastronomía mexicana, el dominio técnico de las cocciones y una presentación impecable sobre la mesa de los jueces. En el medallero de la eliminatoria continental, Estados Unidos encabezó la tabla seguido por las representaciones de Canadá y Colombia, completando el grupo de clasificados México y Argentina.
╔═════════════════════════════════════════════════════════════════════════╗
║ SELECCIÓN MEXICANA BOCUSE D’OR 2027 ║
╠═════════════════════════════════════════════════════════════════════════╣
║ • Chef Candidato: Raúl Soto ║
║ • Commis: Jorge Alejandro Salas Pereyra ║
║ • Coach: Édgar Román ║
║ • Distinción: Premio Especial al Mejor Tema en Plato ║
╚═════════════════════════════════════════════════════════════════════════╝
El éxito mexicano en Nueva Orleans se extendió de forma brillante al ámbito de la alta repostería. En la competencia de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, el equipo representativo de México conquistó la medalla de plata continental, asegurando su lugar en la elite global con un trabajo que combinó la precisión escultórica y el equilibrio de sabores.
La escuadra mexicana de repostería estuvo conformada por profesionales especialistas de primer nivel: Omar Robles, encargado de las complejas creaciones en azúcar; Roxana Flores, al frente de la maestría del trabajo en chocolate; y Carlos Rocha, responsable de las innovadoras preparaciones en helados y postres fríos. La dirección y estrategia del conjunto estuvo a cargo de la reconocida coach Natividad Toledo, quien coordinó cada detalle técnico para conseguir el subcampeonato panamericano y el pase directo a Lyon.
┌─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ EQUIPO SUBCAMPEÓN EN LA COPA DE PASTELERÍA │
└────────────────────┬────────────────────┘
│
┌───────────────┼───────────────┬───────────────┐
▼ ▼ ▼ ▼
AZÚCAR CHOCOLATE HELADOS COACHING
Omar Robles Roxana Flores Carlos Rocha Natividad Toledo
(Especialista) (Especialista) (Especialista) (Liderazgo técnico)
El jurado evaluador también contó con la destacada presencia y perspectiva mexicana a través de Gerardo Rivera, chef corporativo de Posadas, quien formó parte del panel de jueces examinadores y cuenta con una trayectoria de más de dos décadas vinculado a este prestigioso certamen.
Al reflexionar sobre el desempeño de la delegación tricolor y el impacto de este triunfo, el chef Rivera enfatizó la trascendencia de estos resultados para el futuro de la industria culinaria en el país:
“Este logro refleja la disciplina, el talento y la preparación de una nueva generación de cocineros que está llevando nuestra gastronomía a los escenarios más importantes del mundo”.
La confirmación de estos dos pases directos sitúa a México en un periodo crítico de entrenamiento y perfeccionamiento técnico de cara a enero de 2027. Durante la gran final de Sirha Lyon, los cocineros y reposteros mexicanos deberán medirse ante los campeones continentales de Europa, Asia-Pacífico y África, enfrentando exigentes pruebas en tiempo real que requieren rapidez, limpieza, sustento metodológico y excelencia en boca.
Este doble boleto internacional ratifica que la gastronomía de México no solo es admirada por sus tradiciones ancestrales, por su capacidad de competir en la vanguardia de la alta cocina de autor y la repostería internacional.
